Receta de Ana Mari Soler

INGREDIENTES

• Un pollo, mejor troceado
• Una cucharadita se sésamo (ajonjolí)
• Una cucharadita de canela
• Unas hebras de azafrán
• Ciruelas pasas, 250 grs.
• Dos cucharadas de aceite
• Dos cucharadas de miel
• 100 grs. de almendras
• Una cebolla
• Un palito de canela
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

 En una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite y la cebolla picadita, el pollo y el palito de canela, lo doramos  durante unos minutos y le añadimos vaso y medio de agua en la que habremos diluido el azafrán  y las pimientas machacadas y que cueza durante unos 30 minutos  a fuego suave.

 Cuando esté cocido sacamos el pollo de la cazuela y en el jugo que ha quedado añadimos las ciruelas y la miel y que cueza otros 15 minutos. Añadimos el pollo nuevamente junto con la canela molida y que todo dé un hervor

  Lo presentamos en una fuente con las almendras pasadas por la sartén para tostarlas y espolvoreamos el ajonjolí sobre las ciruelas.

Receta de Rosario Toledo

INGREDIENTES:

• Pollo
• Laurel
• Cebolla
• Ajos
• Pimienta negra
• Clavos
• Vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACION 

En una cacerola o sartén se pone el pollo con un poco de aceite y se va friendo poco a poco a fuego  suave de manera que se vaya dorando, cuando ha tomado un poco de color se le añade el laurel, los ajos enteros  y la cebolla en láminas finas se rehoga todo junto y también añadimos las pimientas en grano y los clavos  y cuando la cebolla está pochada  se le añade el vino blanco y se salpimenta  al gusto. Se deja que cueza un poco hasta que el pollo esté tierno y para que reduzca un poco la salsa. 

Si en lugar de vino blanco ponemos cerveza el resultado tambiés es buenisimo   

Receta de María José Vera Pecero

 INGREDIENTES

Básicos

•  3 Huevos
• Una lata de leche evaporada Ideal

Puedes hacerlo de lo que quieras

• Atún, berenjenas, calabacín, cebolla, salmón…….

ELABORACIÓN

 Batimos los tres huevos con la leche y cuando están se le añade el ingrediente deseado  (atún, berenjena, salmón, cebolla etc) y se remueve suavemente y una vez todo junto lo ponemos en un recipiente previamente untado con mantequilla y lo metemos al microondas durante 10 minutos, comprobamos que está y cuando enfríe  desmoldamos

 Podemos acompañarlo con salsa mayonesa,  tomate , verduras, en fin lo que se quiera y mejor hacerlo de un día para otro conservado en la nevera

 Está sería la receta general y puedo asegurar que sale buenísimo, además de  fácil. Incluso podemos hacer mezclas con los distintos ingredientes, según el gusto de cada uno Si lo hacemos de Salmón el truco lo tenemos en que no hace falta poner pescado nos vale con añadir una o dos terrinas de paté de salmón.

Receta clásica con mi toque

INGREDIENTES

• Mayonesa
• Kepchut
• Salsa Perrins
• Mostaza
• Tabasco
• Brandy o Whisky
• zumo de naranja

ELABORACION

En vaso de la batidora vamos poniendo todos los ingredientes, siempre suelo hacerlo en el mismo orden, primero la mayonesa, luego el kepchut, una cucharadita de mostaza de Dijon a ser posible, un chorreoncito de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, un chorreoncillo del licor que prefiramos y por último una cucharadita de zumo de naranja y batimos y batimos hasta que nos queda con la textura deseada. 

Receta de Inés González Tejado

INGREDIENTES

• Una lata de pimientos del piquillo

DE BACALAO

• Una besamel espesa con  cebolla muy picadita y bacalao desalado y desmigado

DE CARNE

• Carne picada( medio kilo de ternera  con un cuarto de cerdo), sofrita con cebolla y un par de cucharadas de tomate

PARA LA SALSA( la misma sirve para las dos versiones)

• Tomate frito
• Nata
• Una besamel clarita

ELABORACIÓN

  Tanto para una  versión  como para otra la elaboración viene a ser la misma, una vez que tenemos preparados los rellenos se los introducimos con cuidadito a los pimientos y los sujetamos con un palillo  para  que no se les salga luego durante la cocción y los vamos depositando en una fuente apta para el fuego.

 Aparte en una sartén haremos una besamel  a la que añadiremos tomate frito y un botecito de nata y moveremos hasta conseguir una mezcla no muy espesa, y  se la agregamos a los pimientos y todo junto le damos un calentón en el fuego. Servir calentitos

receta original* 

INGREDIENTES

• Paletilla de cordero troceada
• 4 ó 5 dientes de ajos enteros
• 1 pimiento verde y otro rojo
• una cebolla laminada
• un melocotón, pelado y picado en trocitos chicos
• laurel, pimienta negra en grano
• clavos,  jengibre, sal, cilantro,  perejil
• 2  ò 3  cucharadas de miel
• pasas, maceradas en coñac
• vino blanco
• una berenjena
• un calabacin

ELABORACION

 En  una cacerola se pone con un poco de aceite el cordero, previamente salpimentado, cuando va tomando un poco de color se le añaden los pimientos, la cebolla, los ajos el melocotón, la berenjena y el calabacín cortados en trozos no muy grandes y se deja que todo vaya sofriendo a su amor.

Cuando la cebolla  está trasparente se le incorpora el vino blanco y las pasas maceradas en coñac así como el resto de las especias y las cucharadas de miel, se deja cocer a fuego suave, pegándole al final fuego fuerte para que el caldo se reduzca, Rectificamos de sal y listo

* receta original de mi sobrino Goyo y mia, que  un dia decidimos probar con practicamente todo lo que teniamos para cosneguir un guiso “agridulce” y como la perra, como siempre, no dejaba de incordiar mientras guisabamos, decidimos ponerle su nombre al plato

Receta familiar

INGREDIENTES

• Una pierna de cordero o paletilla
• Aceite
• sal
• Ajo
• Perejil
• Pimienta
• Un vaso de vino de vino blanco

ELABORACIÓN

En una fuente apta para horno ponemos la pieza untada con aceite,  y salpimentada  y cuando va tomando color le añadimos poco a poco, mejor a cucharaditas un majadillo  con el ajo, el  perejil y el vaso de vino hasta que lo pinchemos y veamos que está listo.

 A media cocción podemos añadirle unas patatas cortadas en trozos grandes que se irán  haciendo al tiempo que el cordero.

 Si en lugar de vino blanco ponemos un poco de agua con vinagre el resultado también es buenísimo.

Receta original 

INGREDIENTES

• Una coliflor
• Una pieza de brécol
• Beacon ( en tiritas chicas)
• Salsa besamel
• Sabanitas de queso

ELABORACION

            Cocemos en arbolitos las piezas de coliflor y de brécol (microondas 15 minutos y sin olor) las escurrimos  y reservamos, mientras en una sartén  hacemos una besamel  a la que añadimos un buen puñadito de tiritas de beicon salamos y añadimos un poco de pimienta molida y, si nos gusta, nuez moscada.

 En una cazuela apta para horno ponemos la “colibrecol” unas sabanitas de queso por encima y le añadimos la besamel y queso para gratinar lo ponemos unos minutos en el gratinador y  cuando tome color lo apartamos.

Receta familiar

 INGREDIENTES

• Paletilla y falda de cordero 
• Cebolla
• Una cabeza de ajo
• Una hoja de laurel
• Un ramito de perejil
• Pimienta en grano
• Un vaso de vino blanco
• Guindilla
• Pimentón
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el cordero vuelta y vuelta, que pierda la sangre y el hígado se fríe también aparte y que quede muy frito y lo reservamos. A continuación vamos poniendo en la cazuela todos los ingredientes en crudo, la cebolla muy picadita y el ajo entero le ponemos el vino y que cueza un poco, le agregamos la cucharadita de pimentón, dulce o picante, al gusto,  machacamos el hígado y se lo añadimos, cubrimos la carne con agua , echamos el ramito de perejil atado para que no se deshaga y le rallamos un poco de nuez moscada y que se vaya haciendo hasta que casi se desprenda el hueso.

  Como acompañamiento le van muy bien las patatas fritas, en gajos y recuerdo con autentico cariño a mi abuela,  artífice de la receta, que tenía una especie de reja ondulada y se la aplicaba  a las papas al cortarlas y estas quedaban rizaditas y estaban deliciosas.

 Receta familiar

INGREDIENTES

• ¾ .kgs de aleta de ternera
• dos huevos
• pimiento morrón
• jamón serrano
• guisantes
• aceitunas
• una cebolla
• pimiento verde
• zanahorias
• laurel
• ajos
• pimienta negra en grano
• vino blanco

ELABORACIÓN

 En una sartén  hacemos con los huevos una tortilla finita que no quede muy gruesa, cuando esté templada la ponemos en medio de la aleta y le vamos añadiendo los guisantes, el pimiento morrón, las aceitunas el jamón en fin lo que se quiera y  formamos un rollo   y lo atamos para que no se escape y que quede apretadito. Le salpimentamos  y le  ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore bien doradita y  reservamos

 En el mismo aceite en que la hemos dorado, si es necesario se  añade un poco mas, ponemos la cebolla en láminas, el par de pimientos verdes cortados, el laurel, los dientes de ajo, enteros, y la zanahoria, cortada en rodajas damos unas cuantas vueltas hasta que tomen color y añadimos la aleta junto con  la pimienta en grano, y un buen chorreón de vino blanco. Se le  añade agua hasta  cubrir  y que cueza. Cuando pinchamos la carne y sale limpia está. Pasamos la salsa por el chino y una vez fría cortamos en rodajitas la aleta.

Receta de Matilde Ruiz Pizarro

INGREDIENTES

• 2 Calabacines hermosos
• 1 vaso de leche
• canela en rama
• cáscara de limón
• azúcar/edulcorante
• canela molida (optativo)

ELABORACION

Pelamos y despepitamos los calabacines y los cortamos en trocitos

En un recipiente adecuado ponemos a cocer la leche, la cáscara de limón y la canela, cuando empieza a hervir le añadimos los calabacines y dejamos que cuezan hasta que esten blanditos, una vez conseguido los escurrimos, pero sin deshechar la leche sobrante, por si luego nos hiciera falta,  le quitamos la canela y un poco más de la mitad de la cáscara de limón y añadimos el azúcar o el edulcorante al gusto y batimos todo hasta conseguir la textura deseada, si fuera necesario añadiriamos la leche sobrante.

Podemos adornarlo con una galleta y canela molida

*Receta ideal para diabéticos o” enemigos ” de las verduras

Receta de Antonio Moreno

Autoescuela Sol Ronda

INGREDIENTES

• Un kg. De zanahorias
• 100 grs de coco rallado
• 200-300 grs de azúcar
• una base de galletas, o bizcochos

ELABORACIÓN

Se ponen a hervir las zanahorias peladas y cuando están blandas se escurren y se pasan por la batidora junto con el azúcar y el coco rallado.

En un molde de tartas ponemos  una base bien con soletillas  o bizcochos de plantilla  o también  se puede hacer de galletas. previamente trituradas con mantequilla. Tanto si usamos una base como otra, no esta mal que la emborrachemos un poquito antes de añadir la masa. La dejamos  reposar en la nevera un par de horas, y servimos adornada con coco rallado

Receta de Tere Sánchez Barranquero

INGREDIENTES

• Una lata pequeña de leche condensada
• El zumo de 3 limones y la ralladura de uno
• 200 cc de nata liquida

ELABORACION

Se bate el zumo y la leche condensada y le añadimos la nata mientras seguimos batiendo y la ralladura del limón. Una vez bien batido se coloca en recipientes adecuados y se pone a enfriar durante 24 horas. 

 Se puede adornar con ralladura de limón y nata montada

Receta de Mª José Vera Pecero 

INGREDIENTES

• Una taza de aceite
• Una taza de vino blanco
• Harina ( la que admita)
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura en polvo

Mezclamos el vino con el aceite y la pizca de sal, añadimos la harina poco a poco con la levadura, tiene que quedar que se pueda amasar con las manos pero blandita.

 Una vez hecha la masa la extendemos con el rodillo hasta que quede muy finita y entonces cortamos rectángulos de unos 5 cm. x 2 cm.

 Las freímos en aceite bien caliente, moviendo la sartén para que se ahuequen. Una vez fritas las escurrimos de aceite y las pasamos por azúcar

Comer frías y se conservan mejor en una caja de lata..

 Receta de Candi de Vall de Uxö

INGREDIENTES

• 1 litro de nata liquida
• 1 sobre de flan Royal( el de ocho)
• 3 tacitas de buen café
• 1 ½  cucharadas soperas de azúcar (podemos aumentar si nos gusta más dulce)
• Caramelo liquido

ELABORACIÓN

 En un recipiente  ponemos el litro de nata y el sobre de flan a fuego lento  hasta que hierva, removiendo al tiempo, apartamos y le añadimos las tres tacitas de buen café y removemos hasta mezclarlo todo muy bien

Una vez conseguido lo vertemos en el recipiente que más nos cuadre para la hora de servirlo, y el que previamente habremos caramelizado.

Cuando temple un poco lo introducimos en la nevera y en una hora estará listo.

Receta clásica 

INREDIENTES

• Membrillos
• Azúcar

ELABORACIÓN

  Receta clásica donde las haya, peso de membrillo igual a peso de azúcar, pero quiero contar los pasos que yo doy y mi pequeño truco.

  Empezamos por escoger los membrillos sanos y los lavamos quitándole la pelusilla del exterior (un scot brite lo hace de maravilla, limpio, claro).

A continuación los ponemos en la olla y que cuezan hasta que estén blandos, esperamos que enfríen y pelamos. (podemos guardar las cáscaras y los corazones para hacer jalea).

 Partimos en trozos y pesamos, ponemos la misma cantidad de azúcar y que suden durante un rato para que el azúcar vaya licuando, pasamos por la batidora y al fuego y que cueza, sin dejar de remover, hasta conseguir el dulce.

  Hay que tener mucho cuidado cuando empieza a “follar” son enormes los borbotones, te cogen a traición y te pueden “achicharrar”, armaros con guantes de goma altos.

 Mi truco es poner un poco menos de azúcar, por ejemplo para dos kilos de membrillo suelo poner  uno tres cuartos de azúcar y así consigo mantener ese puntito de acidez de la fruta y os aseguro que el resultado es excelente.

Receta de Maria José Vera Pecero   

INGREDIENTES

• Dos terrinas de queso Filadelfia
• 3 huevos enteros
• 8 cucharadas de azúcar
• una cucharada de maizena
• medio vaso de leche
• pasas maceradas en brandy

ELABORACIÓN

En la batidora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y lo ponemos  en un molde previamente  engrasado con mantequilla  y lo pasamos al horno a 200º, durante  unos 30 minutos. A mitad de cocción le añadimos las pasas.

Se puede servir así,  simplemente desmoldándola  cuando esté fría aunque también le va bien una  base de galletas como ya hemos visto en otras recetas y podemos adornarla con cualquier mermelada que tengamos a mano. Para mi gusto la de naranja le queda muy bienaunque lo típico son las de fresas o grosellas, pero para gustos…………….

Receta de Mabel Martinez Neira 

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 250 gr de azúcar
• Una vaina de vainilla abierta

ELABORACIÓN

  En una cazuela de fondo grueso ponemos todos los ingredientes y removemos hasta conseguir que el azúcar se disuelva.

  Llevamos a ebullición, sin dejar de remover, bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que tengamos una masa homogénea y no se deslice por la superficie.

Armaros de paciencia, es muy cansina de hacer pero el resultado es delicioso.

Receta de Margarita Company

INGREDIENTES

• Un vaso de azúcar
• 2 vasos de leche
• 2 huevos
• Una cucharada de Maizena

ELABORACIÓN

Caramelizamos el azúcar y cuando está completamente liquido,  procurando que  no se queme se le añade el resto que habremos batido perfectamente  en un cuenco aparte. De los huevos ponemos solo  las yemas y reservamos las claras para luego montarlas a punto de nieve y adornar la crema

Al contacto con el calor se nos hará una mezcla dura de caramelo y entonces  nos armamos de paciencia y removemos, removemos  y removemos a fuego suave hasta que el caramelo se deshaga y la mezcla quede en su punto.

 Para terminar,  lo dicho, montamos las claras les damos forma de merengue y las pasamos unos minutillos al gratinador para que se doren, y cuando estén las ponemos en lo alto  la crema.

Receta de Carmen de los Rios

INGREDIENTES

• 12 magdalenas
• mantequilla
• medio vaso de coñac u otro licor que nos guste
• 10 cucharadas soperas de Colacao

ELABORACION

Desmoronamos las magdalenas y le añadimos la terrina de mantequilla, el licor y el Colacao y removemos hasta conseguir una pasta.

Lo metemos en el congelador durante 15 minutos y transcurrido este tiempo, hacemos bolitas y las pasamos por coco molido o por cacao. Luego las ponemos en papelitos y las conservamos en el frigorífico.

Receta de Isabel Zambrano 

INGREDIENTES

• Un yogur de limón(También podemos usar  de otros sabores, dependiendo  del tipo bizcocho que queramos hacer)
• Un vaso de yogur  de aceite
• Dos vasos de yogur de azúcar
• Tres vasos de yogur de harina
• Un paquetito de levadura
• 3  huevos
• Ralladura de limón y naranja

ELABORACIÓN

 En  la batidora ponemos todos los ingredientes, de los huevos solo las yemas, batimos las clara a punto de nieve y cuando está todo perfectamente batido se las añadimos poquito a poco  hasta  formar una masa homogénea  y sin grumos y lo metemos al horno en una fuente untada de mantequilla unos 30 minutos. Lo pinchamos y si la aguja sale limpia está .

VARIACIONES

 Este tipo de bizcocho se presta a  múltiples variantes:

    1ª. Si el yogur es de limón o naranja le podemos poner un poco de zumo al terminar la cocción echándoselo a cucharaditas por encima.

  2ª.  en el molde, antes de echar la masa podemos poner trocitos de  fruta en láminas finas y vale para manzanas, fresas, piña, melocotones, albaricoques etc etc, lo que deseemos

3ª . de café.  a la mezcla le añadimos una cucharadita de café soluble, tipo Nescafé y podemos adornarlo con nueces, almendras, pasas, en fin lo que querais

Receta Popular manchega 

 INGREDIENTES

• Leche (medio vaso por pesona)
• Azúcar
• Tortas de Alcazar (una por persona)
• Canela
• Cáscara de limón

ELABORACION

 Postre típico manchego, que no presenta ninguna dificultad de elaboración y que resulta delicioso.

  Cocemos la leche, mejor entera, con una cáscara de limón y de 5 a 6 cucharadas de azúcar ( más o menos dependiendo del gusto de cada uno) y una ramita de canela, una vez haya hervido dejamos enfriar y metemos en la nevera, para que esté fresquito.

  A la hora de servir, disponemos en platos hondos o en cazuelas de barro individuales, el ingrediente principal, las tortas de Alcázar, de Alcázar de San Juan, claro, le añadimos la leche  y dejamos empapar, podemos espolvorear, si queremos con un poco de canela molida.

Receta familiar

INGREDIENTES

• Almendras, 250grs
• Azúcar 250grs
• Una clara de huevo
• 20grs de mantequilla

ELABORACIÓN

 Mezclamos en un cuenco las almendras, previamente  trituradas, con el azúcar y la clara de huevo removiendo bien con una cuchara de madera. Cuando hayamos conseguido una pasta consistente formamos unas tortitas y las ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla, le ponemos a cada tortita una almendra entera como adorno y las metemos en el horno,  previamente calentado, durante unos 15 minutos

Receta de Tere Sánchez Barranquero

INGREDIENTES

• Naranjas
• Azúcar
• Sal

ELABORACIÓN

 Se escogen las naranjas que tengan la cáscara gorda, se rallan un poco para quitarles sólo el brillo, se cortan en 4 trozos o en 6 si son grandes, se cubren con agua y se les echa una cucharada de sal gorda, se ponen a hervir durante 30 ó 40 minutos.

 Las escurrimos y le echamos  agua fría y  durante tres días se les cambia el agua. El cuarto día se escurren, se pesan, y se cuecen con igual cantidad de azúcar hasta que estén a punto de almíbar.

Nota 1.- Para el punto de almíbar, cuando al poner un poco en un plato, le pasas el dedo y no se une.

Nota 2.- Si las quieres un poco más amargas, no ralles la cáscara y pon una chispa menos de azúcar

Receta Familiar

INGREDIENTES

• 1/2Kg.de carne de  vacuno
• 1/4kg.de carne de cerdo
• Pan rallado
• Perejil
• Un huevo
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• ajos

ELABORACIÓN

 Pedimos al carnicero que nos pique la carne dos veces y ésta una vez salpimentada la ponemos en un cuenco y le añadimos un buen puñado de pan rallado, ajo muy picadito, perejil, un huevo entero y le añadimos un buen chorreón de vino blanco, mejor si es oloroso o amontillado y trabajamos la masa hasta que todo esté bien mezclado y a continuación le damos forma. Si las hacemos redonda tendremos albóndigas y si una vez hecha la bola la chafamos  pues tendremos filetes rusos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén y reservamos

Tanto unos como otros se pueden acompañar con el mismo tipo de salsa  la más habitual es la amarilla, por el condimento, En una cacerola ponemos cebolla picadita y una hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente le añadimos una cucharadita de harina y dejamos que tueste un poco luego le añadimos las albóndigas, un poco de vino blanco y agua hasta que cubra la carne, rectificamos de sal  y las espolvoreamos con condimento, mejor por supuesto si ponemos azafrán. Que cuezan un rato y listas.

También podemos, una vez fritas añadirles salsa de tomate y están deliciosas.

Receta de Amelia Ruiz Pizarro

Autoescuela Periana

INGEDIENTES

• Un  aguacate maduro
• Dos tomates rojos y maduros
• Un diente de ajo
• Aceite
• Sal
• Vinagre (optativo)

ELABORACIÓN

  En la batidora se pone el aguacate maduro pelado y los tomates también pelados y despepitados se pica el diente de ajo y se le añade como medio vaso de aceite y la sal al gusto, se tritura todo y  como sale una pasta bastante espesa le ponemos el agua que queramos hasta conseguir la textura deseada. Se le puede añadir vinagre, pero queda más suave sin él. Servir frío.

Receta de Mary (Bar “Los Arcos”) 

INGREDIENTES

• Un buen trozo de calabaza
• Un tomate
• Una cebolla casqueada
• Una patata grande
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

 En una cacerola ponemos a cocer los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva  y  una pastilla de caldo de pollo, cuando estén blanditos los  pasamos por la batidora hasta que tenga la consistencia deseada, rectificamos de sal y servimos calentita con unos tostones de pan frito.

  Si queremos quedar “más finos”, podemos añadirle nata liquida, pero  la hace mas contundente. Se le  puede añadir asimismo pimienta  y nuez moscada

 Receta de Amelia Ruiz Pizarro

Autoescuela Periana

INGREDIENTES

• Un calabacín
• Una patata hermosa
• Cebolla
• Un diente de ajo
• Una cucharada de perejil
• Una cucharada de mantequilla
• Dos cucharadas de aceite
• Dos  porciones de quesito

ELABORACIÓN

  En una cazuela ponemos el aceite, la mantequilla la cebolla picadita y el diente de ajo también picadito junto con la cucharada de perejil y hacemos un sofrito, cuando la cebolla esté transparente le añadimos la patata y el calabacín, con piel, troceado y le damos unas vueltas en el sofrito y a continuación le añadimos agua en principio que lo cubra, siempre podemos añadir más.

  Una vez cocido lo salamos al gusto, una pastilla de caldo de pollo  va como siempre de maravilla. Lo pasamos por la batidora añadiéndole las porciones de quesito hasta conseguir la  textura que deseemos, bien sopa, crema, o  puré.Los tostones de pan frito es lo mejor para acompañarlo. Y por supuesto, si nos gusta, la pimienta y la nuez moscada complementan el sabor

Receta de Maribel Soto 

INGREDIENTES

• Rape
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Un puñaito de almendras
• Perejil
• Hierbabuena
• Azafrán
• Patatas

ELABORACIÓN

  Cocemos el rape, colamos el caldo, y limpiamos,  reservando las partes magras.

  Hacemos un refrito con los ajos, las almendras, perejil, tomate,  cebolla y una rebanada de pan, lo pasamos por la batidora y se lo añadimos al caldo junto con el azafrán y las patatas cortadas a cuadraditos y si es necesario, agua, deben estar cubiertas.

 Cuando la patata esté a medias le echamos el pescado limpio y una ramita de hierbabuena y que termine la cocción

Receta de Gloria Gutierrez

INGREDIENTES

• ¼ de fideos gruesos
• ¼ de pinta roja
• ¼ de almejas
• ¼ de gambas
• 2 alcachofas
• Una patata grande
• 150 grs de habas

ELABORACIÓN

 Hacemos un refrito con dos tomates, un pimiento, cebolla y un diente de ajo y lo pasamos por la batidora.

 Cocemos la pinta roja, las gambas y las almejas, colamos el caldo y limpiamos el pescado

 A ese caldo colado le añadimos el refrito y lo ponemos a hervir, añadiéndole las  alcachofas troceadas, las habas, la patata y los fideos, media pastilla de caldo de pescado y una ramita de hierbabuena.

 Cuando este tierno le añadimos el pescado limpio, apagamos y le echamos un majaillo de ajo con un  puñaito de cominos y una punta de colorante, removemos y listo.

Receta de Angel e Inés

            INGREDIENTES

•  Gambas
•   Chopitos, 3/4 de Kg
•    Ñoras
•    un limón
•    un tomate rojo, grande y maduro
•    perejil
•    media cabeza de ajos pelada
•    pimiento rojo
•    caldo de pescado
•    arroz

            ELABORACIÓN

SALSA SALMORRETA

Los ajos pelados, el tomate maduro (pelado y despepitado), el perejil, el zumo del limón, las ñoras previamente pasadas por la sartén y un chorro generoso de aceite de oliva se meten en la minipimer y se tritura  hasta conseguir una pasta consistente

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ARROZ PROPIAMENTE DICHO

  En una  paella se echa aceite sin que cubra el fondo, se fríe el pimiento rojo y se reserva, se añaden la gambas se sofríen y se reservan peladas, a continuación se sofríen los chopitos. Cuando estén listos se verifica de aceite y se añaden 3 ó 4  cucharadas de salmorreta, rápidamente se añade el arroz medido (100 grs. por cabeza; un vaso hace 200 grs.) y se rehoga. Se le añade el caldo (1 de arroz por 2.1/2 de agua) se le pone paellero (mezcla de especias, ya comercializadas).  Se le espurrean las gambas peladas y se adorna con el pimiento rojo.

 Si quisiéramos un tono mas negro del que dan los chopitos, podemos añadirle tinta sintética disuelta en un poco de caldo

 Receta de Carmen García de Ciudad Real

INGREDIENTES

• 12 Pimientos rojos secos
• 2 cabezas de ajo
• ½ bacalá
• 2 ò 3 patatas cocidas
• Una cebolla

ELABORACION

   Se ponen los pimientos, los ajos y el bacalao a asar en la Carmela y cuando está todo asado picamos el pimiento muy finito, la cebolla cruda y muy fina, el bacalao también en tiritas, los ajos sin cáscara y lo ponemos todo en una fuente de barro junto con la patata cocida y picada en cuadraditos chicos. Le añadimos el aceite, como un vaso de agua, ponemos al fuego y que de un hervor al tiempo que removemos.  Apagamos el fuego y le añadimos agua hirviendo que lo cubra. Muy muy importante que el agua esté hirviendo.

Receta de Gloria Gutierrez

INGREDIENTES

•  Un kilo de boquerones
• vinagre
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Perejil

ELABORACION

Desespinamos y abrimos los boquerones y los vamos manteniendo en agua para que vayan soltando la sangre y quedándose blanquitos. Cuando lo conseguimos,unos cuantos cambios de agua son suficientes preparamos en un cacharro, agua, sal y buen vinagre (para saber si está correcta, basta con echar en ella un boquerón si flota, está lista, si no deberemos añadir más sal).

Introducimos em ella los boquerones y los mantenemos de dos a tres horas, dependiendo del tamaño y del gusto,luego los pasamos una chispa por agua para quitarle excesos y los vamos colocando en una fuente, una capa de boquerones, un chorrito de aceite de oliva y ajito picadito y el perejil

Receta original

INGREDIENTES

• Pimentón
• Sal
• aceite
• un kilo de zanahorias
• queso para fundir

ELABORACIÓN

Limpiamos, raspamos y cortamos en rodajas las zanahorias y las ponemos en una cacerola a cocer, a fuego suave,  junto con un chorrito de aceite, una cucharada de pimentón (dulce o picante) según gustos, medio vaso de agua y sal, hasta que estén blandas, unos 20 minutos

Una vez cocidas y en un recipiente apto para horno ponemos las zanahorias y las cubrimos con el queso y esperamos que se gratinen, mejor servir caliente.

Receta de Isabel Zambrano

INGRENDIENTES

• Un kilo de zanahorias
• Cominos
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

Cocemos las zanahorias con agua y sal y cuando estén blanditas escurrimos y esperamos a que enfríen.

En el mortero, mientras, majamos el diente de ajo, picadito y el puñaito de cominos( una cucharadita) y una vez majado podemos añadir el aceite, la sal y el vinagre, para que emulsione todo junto.

Cortamos las zanahorias en rodajas no muy gruesas y le añadimos el aliño del mortero, removemos y servimos, mejor frío

Receta original

Microondas

Ingredientes

(una ración)

• Un par de patatas
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• Aceite
• sal

ELABORACION

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas las salamos y las ponemos en un cacharro apto para el microondas, le añadimos un chorreoncito de aceite y un par de golpes de agua ( con el cuenco de la mano) regándolas simplemente y las ponemos en máxima potencia 10 minutos. A los 6 minutos abrimos damos una vuelta y añadimos las cebolletas y los pimientos y dejamos que cueza hasta los tres minutos, volvemos a abrir removemos y dejamos que sigan cociendo   hasta que termine. Comprobamos cocción y si es necesario ponemos una par de minutos mas.

Esta sería la receta normal pero también ppodriamos hacerlas con………..

PATATAS CON TOMATE

Picamos el tomate, un par, lavado, pelado y despepitado le añadimos un chorreón de aceite y lo ponemos a 20 minutos y luego ya a los diez añadimos las patatas y lo que sigue paso a paso.

Receta familiar

INGREDIENTES

• 1 kg. De tomates maduros
• un par de pimientos rojos, gordos y carnosos
• sal
• comino
• ajo
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

  Escaldamos los tomates, los pelamos  y trituramos y los ponemos al fuego en una cazuela, a ser posible de barro, para que vayan asurando el agua. Al tiempo asamos los pimientos y los pelamos y los hacemos tiritas no muy grandes.

   Una vez  que el tomate se ha quedado asurado le añadimos los pimientos y un majadillo de ajo muy picadito con una cucharadita de cominos  todo muy triturado en el mortero. Revolvemos todo rectificamos de sal  y en caso necesario añadimos un poco de azúcar, por la acidez del tomate, y le ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y que todo junto dé un hervor cuando folle  está listo.

   Se recomienda tomarlo frío, mejor de un día para otro  y es un acompañamiento genial para tortilla de patatas, huevos fritos o cocidos y en general vale  como guarnición para cualquier cosa.

Receta tradicional

INGREDIENTES

• Bacalao seco
• Naranjas
• Patatas
• Cebolleta
• Aceitunas
• Aceite
• Huevo cocido (optativo)

ELABORACIÓN

 Asamos un poco el bacalao, lo desmenuzamos o cortamos en tiritas, limpio de espinas y reservamos

  Cocemos las patatas con agua y sal en trozos no muy grandes y cuando estén listas escurrimos.

 En la ensaladera, ponemos las patatas, las naranjas en trozos, el bacalao, la cebolleta picadita, las aceitunas y el huevo duro, aliñamos con un buen chorreón de aceite, un poco de vinagre y sal, ésta última dependiendo del bacalao, Osea con cuidadito.

Varias recetas

  Los mejillones me chiflan y he ido recopilando diversas recetas a cual más simple, pero que los hacen deliciosos, quizás por esa simplicidad, un buen mejillón, en su época, no necesita prácticamente nada para que esté sabroso.

  Aquí van unas cuantas, partiendo siempre del mejillón bien limpio.

SIMPLES

 Los ponemos en una olla, le añadimos una hoja de laurel y unos trozos de limón, tapamos y en cuanto abran están listos.

AL MICROONDAS

  En un cacharro apto para el micro y siguiendo la receta anterior los tenemos listos en dos minutos.

AL AJOACEITE

   Los ponemos en la olla y aparte del laurel y el limón, le añadimos un par de dientes de ajo fileteados  y un buen chorro de aceite oliva, esperar a que abran y listos

 TIBERIOS (receta italiana)

 Después de lavar muy bien los mejillones, se ponen en una cacerola para que se abran al vapor. Se reserva el caldo que han soltado al abrirse.En una sartén  rehogamos  cebolla,  ajo y una chispa de guindilla. Unavez rehogado todo se echa una cucharadita de harina (para que espese un poco la salsa) y otra  de pimentón y se tuesta un poquito. Cuando ya está todo rehogado se le echa el caldo que habíamos reservado de los mejillones y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Una vez se haya cocido se pasa todo por la minipimer y se echa encima de los mejillones que tenemos reservados en la cacerola. Se remueve todo un poco para que los mejillones se mezclen bien con la salsa y se deja cocer otros 10 minutos.

Receta de Mariló (Mª Dolores Ruiz) 

INGREDIENTES

• ¼ de almejas
• ¼ de gambas
• 100grs  de jamón serrano
• un huevo duro
• una lata de guisantes
• pimiento morrón
• ¼ de rape
• ½ de rosada
• pan frito, mayonesa y vino ViñaA.B.

ELABORACIÓN

Se hierven las almejas , se les quitan las cáscaras, se limpian las gambas en crudo y en el caldo de las almejas se cuecen las cabezas y cuando han cocido bastante se pasan al chino y se trituran bien para que suelten todo el jugo.

 En el mismo agua de cocer lo anterior y una vez colada, añadimos el resto de los ingredientes, cuando el pescado está en su punto le agregamos la mayonesa y un chorreón generoso de vino ViñaAB.

  TRUCO; como la mayonesa tiende a cortarse al ponerla  con liquido hirviendo lo mejor es desliarla anteriormente  con un poco de caldo frío y luego al añadirla evitar que cueza, por eso esta sopa no se puede servir muy caliente, aunque tampoco tibia.

 El vino Viña A,B. creo que ya no se comercializa, o al menos  hace un siglo que no lo encuentro, pero se puede sustituir perfectamente por un oloroso tipo Montilla o Moriles.

  Sigo manteniendo el título de la receta por que así me la dio en su día, mi queridísima Marilo y por que también sigue siendo uno de los platos emblemáticos del Restaurante Casa Pedro.

Por otro lado recordemos que esta sopa procede en sus inicios del delicioso GAZPACHUELO malagueño

Receta de Carmen García  (Ciudad Real) 

INGREDIENTES

• ¾ kg. De patatas
• 1 Pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• Media cebolla
• Un tomate rojo maduro
• Una hoja de laurel
• 4-5 dientes de ajo 

ELABORACION

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla,  los pimientos y la hoja de laurel, cuando la cebolla empiece a pochar le añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos grandecitos, pero sin exagerar, y damos unas cuantas vueltas hasta que se empapen bien del aceite y empiecen a tomar color y entonces le añadimos agua hirviendo (ojo hirviendo) y rematamos añadiéndole el tomate entero, sin pelar (ya se le ira luego la piel cuando hierva y se puede sacar fácilmente) y al que le habremos hecho un corte redondo en la parte superior quitándole el pedúnculo. Sazonamos y cuando las papas estén tiernas, listo

Receta Familiar

INGREDIENTES

• Espárragos trigueros
• Cebolla
• Ajo
• Cominos
• Un huevo
• Una rebanada de pan frito
• Sal y vinagre

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos la rebanada de pan, una vez frita la ponemos en el mortero y la machacamos junto con el ajito muy picado, y los cominos hasta conseguir un buen majadillo.

Ponemos en la cazuela la cebolla, cortada finamente, hasta que se poche y quede trasparente y añadimos los espárragos, cocidos previamente, rehogándolos, le ponemos medio vaso de agua y un buen chorro de vinagre y el contenido del mortero y que dé un hervor.

Batimos un huevo como para tortilla, y lo echamos sobre los espárragos hasta que cuaje, salamos al gusto y listo..