Receta de Gloria Gutierrez

INGREDIENTES

•  Un kilo de boquerones
• vinagre
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Perejil

ELABORACION

Desespinamos y abrimos los boquerones y los vamos manteniendo en agua para que vayan soltando la sangre y quedándose blanquitos. Cuando lo conseguimos,unos cuantos cambios de agua son suficientes preparamos en un cacharro, agua, sal y buen vinagre (para saber si está correcta, basta con echar en ella un boquerón si flota, está lista, si no deberemos añadir más sal).

Introducimos em ella los boquerones y los mantenemos de dos a tres horas, dependiendo del tamaño y del gusto,luego los pasamos una chispa por agua para quitarle excesos y los vamos colocando en una fuente, una capa de boquerones, un chorrito de aceite de oliva y ajito picadito y el perejil