Receta clásica con mi toque

INGREDIENTES

• ½  kg de patatas cocidas
• 2 salchichas de Frankfurt grandes
• 2 ó 3 pepinillos en vinagre
• unas cuantas alcaparras
• aceitunas
• media cebolla
• sal y pimienta

PARA LA SALSA

• mayonesa
• mostaza

ELABORACIÓN

En una ensaladera picamos , mejor en dados, las patatas, las salchichas a rodajitas finas, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla, ésta mejor en láminas finitas, mezclamos y salpimentamos y a continuación le añadimos la salsa de mayonesa amostazada, es decir  a una mayonesa realizada como habitualmente tengamos costumbre, le añadimos una buena cucharada de mostaza.

Receta de María José Vera Pecero

INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos asados
• dos o tres cucharadas de harina
• tres cucharadas de mantequilla
• dos cucharadas de aceite
• una cebolla gorda
• 2 tazas de caldo sabroso
• un cuarto de nata montada
• un bote pequeño de leche vaporizada IDEAL

PREPARACIÓN

En la mantequilla y el aceite sofreímos la cebolla picadita hasta que está pochadita, le añadimos  la harina hasta que se tuesta,  mezclamos con los pimientos. Damos unas vueltas y trituramos, añadimos el caldo y que hierva durante unos cinco minutos a fuego suave, se le añade la leche y cuando está templado y a punto de servir le añadimos  la nata  juntándolo  todo muy mezcladito

 receta familiar 

INGREDIENTES

• Tomate rojo maduro
• Cebolla
• Pimiento verde
• aceite
• sal
• azúcar

ELABORACIÓN

 En una sartén hermosa, las de hierro son ideales, ponemos aceite y una cebolla muy picadita y dejamos que vaya tomando color, a continuación le añadimos los pimientos verdes también muy picaditos, removemos y dejamos que fría a su amor. Cuando prácticamente están le añadimos el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y triturado ( con una lata de tomate hacemos el avío, pero no es lo mismo, claro), damos unas vueltas y que se vaya haciendo lentamente, removiendo de vez en cuando pero sin despistarse.

 Si el aceite comienza a sobresalir es que ya está, salamos al gusto y verificamos la acidez del tomate, por si fuera necesario añadir un poquito de azúcar. Un huevo frito y una rebanada de pan frita y te chupas los dedos.

 Para hacer mas contundente el plato le podemos añadir costilla o magro de cerdo, en trozos pequeños y tendremos lo que se llama  Pisto con magras

Receta de Ana María Sepulveda*

INGREDIENTES

• Miga de pan
• Almendras crudas
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Uvas

ELABORACIÓN

 Ponemos en la batidora, las almendras trituradas, el diente de ajo y la miga de pan, que previamente hemos tenido remojando en agua, le añadimos aceite  y batimos hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

 Añadimos agua hasta conseguir la textura deseada, un chorreón de vinagre, también al gusto y sal, guardamos en el frigorífico para que esté fresquito y acompañamos con uvas, lo suyo son la Moscatel, si no tuvieramos también lo podriamos acompañar de trocitos de melón o manzana.

*  Ana Maria fue la primera persona, cuando me vine a vivir a Málaga que me abrió las puertas de su casa, aquella noche degusté mi primer ajo blanco y mis primeros boquerones a manojitos. Estés donde estés siempre mi agradecimiento

 Receta de Antonio Rodriguez

Autoescuela Periana

INGREDIENTES

• Bacalao salado
• Habas tiernas
• Aguacate
• Cebolleta
• pimiento verde
• tomate
• Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

En una ensaladera colocamos el bacalao,  en tiritas o desmenuzado y le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, es decir las habas que si son chiquitas y tiernas las podemos poner con su cáscara muy picadita, los aguacates cortados en cuadraditos, la cebolleta en rodajas finas, el pimiento en trocitos chicos y el tomate también cortado menudito. Aliñamos y listo

 Ojo con la sal, que dependiendo del bacalao igual no le hace falta.

Receta familiar * 

INGREDIENTES

• Tomate frito
• Besamel no muy espesa
• Huevos
• Una lata de atún (opcional)
• Queso

ELABORACIÓN

 Cocemos los huevos y hacemos una besamel no muy espesa y con las mismas normas de siempre, y freímos el tomate o lo ponemos de lata.

 En una fuente honda ponemos el tomate frito, le desmenuzamos los huevos y añadimos la lata de atún, si así lo queremos y cubrimos con la besamel y el queso. Pasamos al gratinador y cuando el queso tome color retiramos.

* De niños era uno de nuestros platos favoritos y raro era el cumpleaños que no lo pediamos,  la verdad es que mi madre lo bordaba

Receta de Tere Sánchez Barranquero 

INGREDIENTES

• 1 brick de nata (200 cc)
• 200 gr. de salmón ahumado o palometa
• 6 quesitos
• Una cucharada de zumo de limón
• Pimienta y sal

ELABORACIÓN

Troceamos el salmón y lo batimos un poco, añadimos todo lo demás y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla que quede suave.

 Dejamos macerar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas

Receta de Carmen Moreno Falcó

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Miel
• Ajos
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta negra
• Aceite
• Pasas maceradas un rato en coñac
• Vino blanco

ELABORACIÓN 

En una sartén con un poco de aceite se doran los solomillos salpimentados y se le se le añaden los ajos  enteros y pelados,.

Cuando están doraditos se le añade el vino blanco y las pasas y que den un hervor. También  le añadimos  las hierbas y unas cuantas pimientas en grano y si queremos un par de clavos.

Cuando ha consumido un poco la salsa  untamos los solomillos con bastantita miel  y esperamos que la salsa espese.y listo y delicioso

 Receta de Paqui Medina

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Pimienta verde
• Champiñones
• Nata liquida
• Coñac

ELABORACIÓN

 Se  dora el solomillo sin que se haga mucho. Aparte freímos los champiñones y cuando estén blanditos les quitamos el máximo de aceite, es decir bien escurridos le añadimos la nata para que haga cuerpo  e incorporamos las pimientas verdes.

A la carne bien escurrida también de su aceite y jugo le añadimos el coñac y la flambeamos sin quitarla del fuego y cuando se apaga le añadimos el jugo de haber cocido junto con los champiñones y la nata hasta que espese y cuidando de que no hierva, para que no se corte.

Receta Original

(Microondas)

INGREDIENTES

• Salmón en rodajas
• Cebolleta
• Pimienta en grano
• Sidra
• Aceite y sal
• Nata (opcional)
• Manzana, tipo Granny Smith o Golden

ELABORACIÓN

 Sofreímos  la cebolleta y cuando está transparente le añadimos la manzana y le damos un par de vueltas  junto con las pimientas, a continuación le añadimos el salmón y ponemos como un vaso de sidra, lo ideal es la autentica asturiana pero si no tenemos pues nos vale El Gaitero, y que cueza el salmón hasta que esté en su punto.Si queremos podemos añadir un poco de nata para que ligue con la salsa pero sin que llegue a hervir.

 Este  plato  para más comodidad y evitar los olores que produce el salmón se puede hacer en el microondas es más rápido  y sigue saliendo igual de bueno, lo único que hay que poner al mismo tiempo la manzana y la cebolla y solo medio vaso de sidra, potencia máxima 6 minutos y a los tres abrimos, añadimos el salmón  y lo tenemos listo.

Receta familiar

INGREDIENTES

•  lomos o centros de merluza (congelados o sobrante)
• Una lata de bonito al natural o en aceite de oliva
• 3 ó 4 huevos enteros
• Un vaso de Besamel

ELABORACIÓN

 Cocemos la merluza con un chorrito de aceite, pimiento verde, sal, unos cascos de cebolla y una hoja de laurel, total como siempre. Una vez fría se desmiga y se le quitan las espinas si las tuviera o tuviese..

 Le añadimos el bonito, los huevos enteros,  uno a uno,  la besamel y una pizca de sal. Si tiene poco color le podemos añadir una cucharada de tomate frito.

 Lo volcamos en un molde previamente untado con un poco de aceite y lo metemos al horno al baño María hasta que cuaje, sobre hora y media. ( en el microondas lo tenemos en 8 minutos). Pinchamos y cuando salga limpio, está.

 Una vez frío desmoldamos y adornamos con mayonesa, pimiento morrón, aceitunas, etc.

MICROONDAS

Receta original

INGREDIENTES

• Chuletas de Sajonia ( una por comensal)
• Vino blanco
• 4 ciruelas
• Un puñado de uvas maduras

ELABORACION

 En un cacharro apto para el microondas ponemos las uvas lavadas y las ciruelas peladas, deshuesadas y partidas en trozos. Le añadimos un chorrito de buen vino blanco, mejor tipo Málaga Virgen  y conectamos el micro durante 6 minutos a máxima potencia.

 Cuando falten 2 minutos de cocción abrimos le damos un par de vueltas a la fruta y añadimos las Sajonias , un minuto más y le damos vuelta a las chuletas  y esperamos el minuto que queda para que terminen de hacerse.

El contraste entre el ahumado de las chuletas y el dulce de la fruta queda delicioso, las ciruelas se deshacen totalmente con lo que nos queda una salsita muy rica.

Receta de Ana del Bar de c/ Asalto en Málaga

INGREDIENTES

• Un rabo de toro (mejor de ternera)
• Zanahorias
• Cebollas
• Ajos
• Vino tinto
• Una hoja de laurel
• Pimienta y perejil

ELABORACIÓN

 En una cazuela grande  doramos la carne previamente salpimentada y le añadimos las zanahorias picadas en rodajitas, y la cebolla junto con cuatro cinco dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, cuando la carne ha perdido la sangre,  y la cebolla está transparente le vertemos una botella de buen vino tinto, unos granos de pimienta y el perejil y a continuación le ponemos agua hasta que lo cubra por lo menos unos tres dedos y que vaya cociendo y cociendo hasta que la carne se desprenda del hueso, que si no luego no hay  quien se lo coma , ya que no hay forma de meterle el cuchillo sin salpicarte  y tienes que recurrir a los dedos, y en este plato no queda muy bien visto.

 También al cocerlo podemos añadir mas cantidad de vino, eso va en gustos y la salsa para servirla, mejor si la pasamos por el chino.