Receta de Pilar de la Gandara Verano*
INGREDIENTES
- 4 huevos
- cebolla
- aceite
- vinagre
- pimiento morrón
- sal
ELABORACION
Lo primero se cuecen los huevos
Se pone en el almirez cebolla picadita (un trocito como para una ensalada) un trocito del pimiento morrón y un poquito de sal (la sal es para machacarlo mejor sin que resbale la cebolla en el almirez) esto se machaca hasta que quede hecho papa y una vez así se le añaden las yemas cocidas.
Se machaca de nuevo hasta que están totalmente ligados la cebolla el pimiento y las yemas.
Una vez que esta ligado ir añadiendo lentamente aceite (sin parar de mover como si de una mayonesa se tratara) como un vasito de vino largo (se sabe que la vinagreta va bien por que en todo momento la mano del almirez debe de quedarse fija en vertical) una vez que hemos añadido el aceite darle el punto de vinagre y añadir caldo de cocer el pescado hasta que la salsa adquiera la consistencia de un liquido grueso vamos, como un chocolate clarito
Y por ultimo picar muy muy picaditas las claras y el resto del pimiento morrón y añadírselo.
En cuanto a la cantidad de aceite yo lo hago un poco a ojo dependiendo de la cantidad de salsa que quieras hacer pero si te sirve de referencia para los cuatro huevos he usado como vaso y medio de vino.
Que te salga bien ah! se me olvidaba a veces también se corta jiji
* Receta tal y como, en su dia, se la dio su abuela, Doña Pilar Pérez a mi amiga Pilar
