Receta de Gloria 

 INGREDIENTES

• Garbanzos remojados
• Apio
• Zanahoria
• Ternera
• Pollo
• Costilla de cerdo
• Tocino
• Añejo
• Habichuelas verdes
• Calabaza
• Patatas
• Chorizo y morcilla

 ELABORACIÓN

  En una olla ponemos los garbanzos, las carnes, el apio y la zanahoria  lo salamos y que cueza, vamos desespumando.

  Cuando las carnes y los garbanzos estén blandos le quitamos caldo, el guiso debe de quedar a ras, y le añadimos las habichuelas verdes, un trozo de calabaza, un par de patatas troceadas y el chorizo y la morcilla.

 INGREDIENTES

•  4 jamoncitos de pollo
• Cebolla
• 3 dientes de ajo
• Pimiento verde
• ½  pimiento rojo
• Un tomate maduro
• ½  vaso de brandy
• Un vaso de cerveza
• 4 mandarinas
• Mandarinas necesarias para medio vaso de zumo
• Canela, nuez moscada, laurel, pimienta, sal
• Aceite

ELABORACIÓN

En una sartén grande ponemos los jamoncitos, previamente salpimentados y con un poco de aceite, para que vayan dorándose suavemente. Cuando tomen color les añadimos el brandy con cuidado y que sigan haciéndose.

 Por otro lado y en otra sartén hacemos un sofrito con los ajos enteros, la cebolla , los pimientos y el tomate pelado, todo muy picadito, junto con la piel de una mandarina en tiritas finas, cuando casi esté el añadimos la hoja de laurel, media cucharadita de canela y una chispa de nuez moscada. Incorporamos el vaso de cerveza y dejamos cocer un poco y se lo añadimos a la sartén con el pollo, incorporamos el medio vaso de zumo de mandarina y que siga cociendo hasta que éste se haga. Rectificamos de sal.

 Al final de cocción agregamos los gajos de las mandarinas y con tres minutos que cuezan todo junto, listo y delicioso.

 Si queréis que la salsa quede más fina, se puede pasar por el chino 

INGREDIENTES
 

1 K de rape a ser posible lomo (yo normalmente compro mas cantidad y utilizo los lomos para el plato y el resto para paella, caldereta….)
 1 K de langostinos
 6 huevos cocidos
 Pimiento morrón de lata para adornar
 Sal
 Media cebolla
 1 hoja de laurel
 Aceite de oliva
 
 
 
SALSA VINAGRETA
 
3 huevos cocidos
 1/2 cebolleta
 1 pimiento morrón de lata
 100 ó 120 cc de aceite (un vaso de los de vino)
 Vinagre
 Caldo de cocer el rape
 La salsa vinagreta ya sabes como se hace, tienes la receta en guarniciones

 
ELABORACION
 
En principio y MUY IMPORTANTE, es decirle al pescadero que te limpie el rape y te quite como unos tendoncitos, que tiene, para que al cocer no se te encoja.
 
Poner a cocer el rape, con la cebolla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y cubierto de agua, solo cubierto, a ser posible el día anterior, y dejarlo en la nevera (frío se corta mejor).
 
Cocer también los langostinos, si no los habéis comprado cocidos y dejar también enfriar en la nevera.
 
Al día siguiente y como  1 hora antes de la comida, cortar el rape en medallones.
 
En una fuente, cubrir el fondo con los langostinos pelados (reservar algunos para decorar).
 
Sobre los langostinos y en dos filas poner los medallones de rape.
 
Cubrir con la salsa vinagreta.
 
Para decorar, se colocan alrededor de la fuente los huevos duros, cortados en rodajitas y sobre el rape, el resto de los langostinos y tiritas de pimiento morrón
 
En una salsera, se pone la salsa sobrante, por si algún comensal quiere mas salsa.
 
 
Buen provecho.

 INGREDIENTES

• 4 huevos
• cebolla
• aceite
• vinagre
• pimiento morrón
• sal

ELABORACION

Lo primero se cuecen los huevos

Se pone en el almirez cebolla picadita (un trocito como para una ensalada) un trocito del pimiento morrón y un poquito de sal (la sal es para machacarlo mejor sin que resbale la cebolla en el almirez) esto se machaca hasta que quede hecho papa y una vez así se le añaden las yemas cocidas.
 
Se machaca de nuevo hasta que están totalmente ligados la cebolla el pimiento y las yemas.
 
Una vez que esta ligado ir añadiendo lentamente aceite (sin parar de mover como si de una mayonesa se tratara) como un vasito de vino largo (se sabe que la vinagreta va bien por que en todo momento la mano del almirez debe de quedarse fija en vertical) una vez que hemos añadido el aceite darle el punto de vinagre y añadir caldo de cocer el pescado hasta que la salsa adquiera la consistencia de un liquido grueso vamos, como un chocolate clarito
 
Y por ultimo picar muy muy picaditas las claras y el resto del pimiento morrón y añadírselo.
 

En cuanto a la cantidad de aceite yo lo hago un poco a ojo dependiendo de la cantidad de salsa que quieras hacer pero si te sirve de referencia para los cuatro huevos  he usado como vaso y medio de vino.
 
Que te salga bien ah! se me olvidaba a veces también se corta jiji

* Receta tal y como, en su dia, se la dio su abuela, Doña Pilar Pérez a mi amiga Pilar

INGREDIENTES

• Lentejas de buena calidad (puestas en remojo unas horas antes)
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo seco
• ¼ de cebolla
• media cabeza de ajo entera
• una hoja de laurel
• una patata grande
• una zanahoria
• panceta de cerdo, morcilla, chorizo (optativo)
• una cucharada de pimentón
• sal y aceite

ELABORACIÓN

 En una cazuela ponemos todos los ingredientes, excepto la patata, en crudo  y le añadimos agua hasta que las cubran  y que cuezan, cuando empiezan a hervir les bajamos  el fuego  y que se vayan haciendo a su amor, rectificamos de sal y cuando falten unos 10 minutos le añadimos la patata cortada en trozos grandes. Podemos añadirle una pastilla de caldo,

 Así se han guisado toda la vida de Dios en mi casa es decir “viudas”y siempre al ponerlas en el plato solemos añadirle una cucharada de buen vinagre.

 Pero si las deseamos más  “historiadas” o contundentes le añadimos la panceta y el chorizo al principio de la cocción y la morcilla la echaremos al tiempo que la patata.

INGREDIENTES

• Mantequilla
• ¾  Kg de cebollas
• 4 rebanadas de pan tostado
• Queso Emmental rallado
• Aceite de oliva
• Un vasito de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Caldo de carne desgrasado

ELABORACION

En una cazuela de fondo grueso ponemos a derretir el par de cucharadas de mantequilla y le añadimos un poco de aceite junto con las cebollas picadas en rodajas finas, casi transparentes y dejamos hacer suavemente hasta que estén muy pochadas y tomen ese color doradito.

  Le añadimos entonces el vino blanco, que evapore un poco y a continuación el caldo desgrasado (vale por supuesto una pastilla), y dejamos cocer a fuego suave, salpimentamos y cuando esté lista le ponemos encima las rebanadas de pan tostado, añadiéndole el queso rallado y lo  gratinamos hasta que el queso se funda.

 Servir inmediatamente y soplar

INGREDIENTES

• ¼ kg. De ternera para guisar
• ¾  kg. de patatas
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomate maduro
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Vino blanco

ELABORACION

  Se pone en la sartén una taza de aceite, primero fríes unos dientes de ajo, hecho rodajas ( lo sacas enseguida para que no se quemen) los echas en el mortero y lo machacas con un poquito de sal. Echas un pimiento partido y unos trozos de cebolla, una hoja de laurel y cuando fría un poquito sin parar de mover le echas la carne troceada ( un cuarto de ternera) cuando la  carne este medio frita le echas un tomate partido y que fría un ratito, le echas un chorreón de vino blanco (siempre moviendo de vez en cuando para que no se pegue y si ves que se seca le añades un poquito de agua), no es preciso que el refrito esté muy hecho, sino ligeramente por que luego la carne tiene que hervir más de media hora con las patatas.

 Con algo menos de un kilo patatas creo que tendréis bastante, pones en la olla el refrito, los ajos machacados, las patatas picadas a cascos, azafrán, echas agua hasta que se cubra las patatas y lo pones a hervir.

 Vigílalo y muévelo de vez en cuando que no se pegue y añádele agua si ves que está seco y aún no está tierna las patatas y la carne (la carne antes de echarla a la sartén la sazonas bien)

Receta de Carmen de los Rios*

INGREDIENTES

• Pescado
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento
• Tomate
• Una rama de perejil
• Sal
• aceite

ELABORACIÓN

  Se pone litro y cuarto de agua, unos dientes de ajo, un trocito de cebolla, pimiento, tomate, una rama de perejil y que hierva un cuarto de hora, le añades la pescada y que hierva hasta que se ponga tierna ( al echar la pescada échale la sal).

Aparta en cada plato y le añades una cucharada de aceite y un chorreón de limón y si está soso le añades una poquita más de sal. La que quiera sopa que la eche en su plato.

* Carmen era la madre de mis amigos Germán,  Ana y Carmen y sus recetas pertenecen al cuaderno en que las escribió cuando Ana se marchó a estudiar a Córdoba. Son recetas naturales, sencillas y con ese punto de ternura de una madre para una hija que no sabe nada de cocina y por eso aquí están tal cual, sin la mínima modificación y con todo mi cariño

Como ya he dicho a lo largo del libro estos son” los guisos de mis amigos”, es decir  aquellos que en un momento determinado conocí, y fueron o siguen siendo     amigos,  o me traen recuerdos de  otras épocas.

Esto sucede con los huevos Coqueluche, ni sé si existe la palabra ni si tiene algún significado, sólo  se que me recuerdan mi infancia-adolescencia, cuando mis abuelos vivían en Puertollano, y en verano íbamos  a  verles y por las  noches nos llevaban a una especie  de chiringuito o venta, en una huerta a las afueras del pueblo donde el dueño y camarero nos daba de cenar al fresco de la noche si es que en  mi tierra en el mes de agosto puedes disfrutar de fresco nocturno.

 Pues bien  la especialidad del colega que creo que había sido emigrante  en Francia eran estos maravillosos huevos que no tienen ningún chiste  y que están deliciosos.

Consisten en una simple ensalada  con todo lo que tengas, tomates, pepinos, lechuga o endibias, cebolla , pimiento verde en fin lo normal en una buena ensalada veraniega, aliñada con buen aceite de oliva, sal y  vinagre y el secreto era un huevo frito encima .

 Puedo asegurar que no hay placer más grande que romper la yema con  un “cacho” de pan y comerte ese primer “sopón “. y luego dejar que el resto de la yema se vaya juntando  con la ensalada, es decir unimos dos delicias, una, la  ensalada fresquita y otra   el huevo frito.¿ Se puede pedir mas?.

 

INGREDIENTES

• Garbanzos
• Bacalao desalado
• Espinacas
•  Media cabeza de ajo
• Pimiento rojo seco
• Pimiento verde
• Un tomate maduro
• Cebolla
• 1 hoja de laurel
• Aceite y sal

Para las pellas

• Perejil
• Pan rallado
• Un huevo
• Un diente de ajo

ELABORACION

En una olla ponemos los garbanzos, que habrán estado en remojo toda la noche y les añadimos  la media cabeza de ajo, el pimiento rojo y el verde, el laurel y la sal, junto con un chorreón de aceite de oliva. Añadimos agua y que cuezan.

 A parte haremos un sofrito con la cebolla muy picadita y el tomate maduro, si queremos se puede sustituir por una cucharada de tomate frito y se lo añadimos a los garbanzos cuando casi estén, agregamos  las espinacas  que cueza todo junto.

las pellas 

 Un potaje de vigilia no tiene chiste si no lleva sus pellas, de manera que en un recipiente mezclaremos, ajito muy picadito, perejil, pan rallado y un huevo batido, haremos una masa homogénea y les daremos forma como si fuesen croquetas.

 A continuación las freímos en aceite fuerte, y las añadimos a la olla con el bacalao para que den un hervor final

INGREDIENTES

• Pan del día anterior
• 4 tomates rojos y maduros
• medio pimiento
• medio pepino, según tamaño
• un cachito de cebolla
• dos dientes de ajo
• aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

En la batidora ponemos el pan previamente remojado en agua. Y le vamos añadiendo el resto de los ingredientes partidos en trozos no muy grandes, le ponemos medio vaso de aceite de oliva  la sal y el vinagre al gusto.

  Una vez triturado lo pasamos por el chino para eliminar las impurezas que hayan quedado, le añadimos agua  hasta conseguir la textura deseada y rectificamos de sal y vinagre, si fuera necesario.

 Este gazpacho es el que desde siempre se ha hecho en mi casa, y aunque cada familia tiene su propia receta , puedo asegurar que así sale delicioso.  Se puede acompañar con trocitos de los mismos ingredientes, huevo cocido picadito y también admite un poco de manzana. Y ahora he descubierto que unas cuantas avellanas también le van de maravilla.

Cuando sale a la primera, es decir que no  necesita rectificarse, mi madre siempre dice “Que ni gazpacho añadío, ni mujer de otro marío”.

Se sirve fresquito

INGREDIENTES

• Ternera para guisar
• Alcachofas
• Judías verdes
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Laurel

ELABORACION

 En una cazuela con un poco de aceite ponemos a rehogar la carne, cortada en trozos no muy grandes y previamente salpimentada, hasta que pierda la sangre y tome un poquito de color.

 A continuación le añadimos la cebolla picadita, una hoja de laurel y el ajo picado, damos unas cuantas vueltas y cuando esté pochada le añadimos un buen vaso de vino blanco y cubrimos con agua y dejamos que comience a hervir.

 Dependiendo de las verduras se las iremos añadiendo para que no se nos pasen unas mas que otras y así hasta terminar la cocción.

 Al momento de servir, verificaremos la sal y le añadiremos las patatas fritas y cortadas en cuadraditos.

TRUCO: Mi tía siempre lo hacía con verduras frescas, pero una bolsa de menestra congelada echada cuando la carne está casi a punto te da el mismo juego y consigues más variedad de verduras.

INGREDIENTES

• Garbanzos
• Espinacas
• Ajo
• Perejil
• Tomate
• Comino molido
• Pan frito
• Almendras

ELABORACIÓN

  Hacemos un refrito con el ajo picadito, el perejil y el tomate maduro y rojo, cuando está le añadimos las almendras picadas, el comino molido y la rebanada de pan frito y lo pasamos todo por la batidora, y se lo echamos a las espinacas cocidas previamente con agua y sal.

 Damos unas vueltas todo junto en el fuego y a continuación le añadimos los garbanzos ya cocidos y le ponemos un buen chorreón de vinagre, Que pegue un hervor y listo.

INGREDIENTES

• Espinacas
• Cebolla
• Una hoja de laurel
• Dos dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Cominos
• Una rebanada de pan frito
• Sal 
•  un poco de leche
• Vinagre

ELABORACIÓN

 Cocemos las espinacas,(en el microondas rapidísimo) escurrimos y reservamos. En el mortero hacemos  un majadillo con los ajos los cominos y la rebanada de pan frito. 

En una sartén ponemos la cebolla muy picadita junto con el laurel hasta que esté bien pochada y transparente, le añadimos  el pimentón, fuera del fuego para que no se arrebate y las espinacas rehogándolo todo; a continuación le añadimos el majadillo desliándolo con un poco de leche y que cueza todo junto. Para terminar le agregamos un buen chorreón de vinagre, que de un hervor y listo

INGREDIENTES

•  1 hueso de jamón  (a mi me gusta que tenga jamón)
• 1 hueso de espinada de cerdo
• 1 hueso de ternera (yo lo pongo de rodilla)
• ¼ de pollo (hay quien lo pone de gallina)
• 1 trozo de carne de ternera
• ½  pie de cerdo
• 1 trozo de oreja ó morro de cerdo
• 1 codillo de cordero
• 1 trozo de butifarra blanca
• 1 trozo de butifarra negra
• 1 vegetal que tenga, acelgas, nabo, puerro, zanahorias, chiribia, apio y un trozo de col y un par de patatas grandes, cortadas a trozos
• 150 gr. de garbanzos

Para la pelota:

• 150gr. De carne picada de cerdo
• 150 gr. De carne picada de ternera

ELABORACIÓN

En una olla grande se ponen todas las carnes, menos la picada que son para la pelota y las butifarras

Llenas la olla de agua y al fuego normal cuando empieza a hervir desespumas y añades los garbanzos que previamente habíamos tenido en remojo desde la noche antes

En otra olla se ponen las verduras, menos las patatas La llenas de agua y al fuego normal

Lo dejas hervir todo

Cuando veas que las verduras están casi hechas, pones las patatas y lo dejas hervir hasta que las patatas están tiernas.

En la olla de la carne cuando veas que el pollo está casi tierno echas las butifarras y la pelota, cuando veas que la pelota está hecha del todo(metes una aguja y si sale limpia es que ya está) lo apagas

 Preparación de la pelota

 Mezclas las dos carnes picadas con un huevo y pan rallado, cuando esté todo bien mezclado le das la forma de pelota de rugby, ( si ves que queda muy grande, puedes hacer dos pelotas). Ha de quedar consistente (como una albóndiga) la pasas por harina, bien rebozada, para que no se deshaga en la olla

Pones las carnes en una bandeja, y las verduras en otra, con el caldo haces sopa con la pasta que te guste

 Se come la sopa y luego en el mismo plato( lo cambias si quieres) se pone unos cuantos garbanzos y un  trozo de cada cosa de las carnes y a las verduras le echas  un poco de aceite por encima y a comer 

Buen provecho

P.d.

No he puesto la sal adrede, ya que según como sea el hueso de jamon puede quedar salado. Yo hasta que no voy a hacer la sopa no pruebo como está de sal, a veces está bien y otras tienes que añadirle.

*Receta copiada tal y como en su dia me la dio mi amiga Alicia

INGREDIENTES

• ½  kg de patatas cocidas
• 2 salchichas de Frankfurt grandes
• 2 ó 3 pepinillos en vinagre
• unas cuantas alcaparras
• aceitunas
• media cebolla
• sal y pimienta

PARA LA SALSA

• mayonesa
• mostaza

ELABORACIÓN

En una ensaladera picamos , mejor en dados, las patatas, las salchichas a rodajitas finas, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla, ésta mejor en láminas finitas, mezclamos y salpimentamos y a continuación le añadimos la salsa de mayonesa amostazada, es decir  a una mayonesa realizada como habitualmente tengamos costumbre, le añadimos una buena cucharada de mostaza.

INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos asados
• dos o tres cucharadas de harina
• tres cucharadas de mantequilla
• dos cucharadas de aceite
• una cebolla gorda
• 2 tazas de caldo sabroso
• un cuarto de nata montada
• un bote pequeño de leche vaporizada IDEAL

PREPARACIÓN

En la mantequilla y el aceite sofreímos la cebolla picadita hasta que está pochadita, le añadimos  la harina hasta que se tuesta,  mezclamos con los pimientos. Damos unas vueltas y trituramos, añadimos el caldo y que hierva durante unos cinco minutos a fuego suave, se le añade la leche y cuando está templado y a punto de servir le añadimos  la nata  juntándolo  todo muy mezcladito

INGREDIENTES

• Tomate rojo maduro
• Cebolla
• Pimiento verde
• aceite
• sal
• azúcar

ELABORACIÓN

 En una sartén hermosa, las de hierro son ideales, ponemos aceite y una cebolla muy picadita y dejamos que vaya tomando color, a continuación le añadimos los pimientos verdes también muy picaditos, removemos y dejamos que fría a su amor. Cuando prácticamente están le añadimos el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y triturado ( con una lata de tomate hacemos el avío, pero no es lo mismo, claro), damos unas vueltas y que se vaya haciendo lentamente, removiendo de vez en cuando pero sin despistarse.

 Si el aceite comienza a sobresalir es que ya está, salamos al gusto y verificamos la acidez del tomate, por si fuera necesario añadir un poquito de azúcar. Un huevo frito y una rebanada de pan frita y te chupas los dedos.

 Para hacer mas contundente el plato le podemos añadir costilla o magro de cerdo, en trozos pequeños y tendremos lo que se llama  Pisto con magras

Receta de Ana María Sepulveda*

INGREDIENTES

• Miga de pan
• Almendras crudas
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Uvas

ELABORACIÓN

 Ponemos en la batidora, las almendras trituradas, el diente de ajo y la miga de pan, que previamente hemos tenido remojando en agua, le añadimos aceite  y batimos hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

 Añadimos agua hasta conseguir la textura deseada, un chorreón de vinagre, también al gusto y sal, guardamos en el frigorífico para que esté fresquito y acompañamos con uvas, lo suyo son la Moscatel, si no tuvieramos también lo podriamos acompañar de trocitos de melón o manzana.

*  Ana Maria fue la primera persona, cuando me vine a vivir a Málaga que me abrió las puertas de su casa, aquella noche degusté mi primer ajo blanco y mis primeros boquerones a manojitos. Estés donde estés siempre mi agradecimiento

Autoescuela Periana

INGREDIENTES

• Bacalao salado
• Habas tiernas
• Aguacate
• Cebolleta
• pimiento verde
• tomate
• Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

En una ensaladera colocamos el bacalao,  en tiritas o desmenuzado y le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, es decir las habas que si son chiquitas y tiernas las podemos poner con su cáscara muy picadita, los aguacates cortados en cuadraditos, la cebolleta en rodajas finas, el pimiento en trocitos chicos y el tomate también cortado menudito. Aliñamos y listo

 Ojo con la sal, que dependiendo del bacalao igual no le hace falta.

Receta familiar * 

INGREDIENTES

• Tomate frito
• Besamel no muy espesa
• Huevos
• Una lata de atún (opcional)
• Queso

ELABORACIÓN

 Cocemos los huevos y hacemos una besamel no muy espesa y con las mismas normas de siempre, y freímos el tomate o lo ponemos de lata.

 En una fuente honda ponemos el tomate frito, le desmenuzamos los huevos y añadimos la lata de atún, si así lo queremos y cubrimos con la besamel y el queso. Pasamos al gratinador y cuando el queso tome color retiramos.

* De niños era uno de nuestros platos favoritos y raro era el cumpleaños que no lo pediamos,  la verdad es que mi madre lo bordaba

Receta de Tere Sánchez Barranquero 

INGREDIENTES

• 1 brick de nata (200 cc)
• 200 gr. de salmón ahumado o palometa
• 6 quesitos
• Una cucharada de zumo de limón
• Pimienta y sal

ELABORACIÓN

Troceamos el salmón y lo batimos un poco, añadimos todo lo demás y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla que quede suave.

 Dejamos macerar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas

Receta de Carmen Moreno Falcó

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Miel
• Ajos
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta negra
• Aceite
• Pasas maceradas un rato en coñac
• Vino blanco

ELABORACIÓN 

En una sartén con un poco de aceite se doran los solomillos salpimentados y se le se le añaden los ajos  enteros y pelados,.

Cuando están doraditos se le añade el vino blanco y las pasas y que den un hervor. También  le añadimos  las hierbas y unas cuantas pimientas en grano y si queremos un par de clavos.

Cuando ha consumido un poco la salsa  untamos los solomillos con bastantita miel  y esperamos que la salsa espese.y listo y delicioso

 Receta de Paqui Medina

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Pimienta verde
• Champiñones
• Nata liquida
• Coñac

ELABORACIÓN

 Se  dora el solomillo sin que se haga mucho. Aparte freímos los champiñones y cuando estén blanditos les quitamos el máximo de aceite, es decir bien escurridos le añadimos la nata para que haga cuerpo  e incorporamos las pimientas verdes.

A la carne bien escurrida también de su aceite y jugo le añadimos el coñac y la flambeamos sin quitarla del fuego y cuando se apaga le añadimos el jugo de haber cocido junto con los champiñones y la nata hasta que espese y cuidando de que no hierva, para que no se corte.

(Microondas)

INGREDIENTES

• Salmón en rodajas
• Cebolleta
• Pimienta en grano
• Sidra
• Aceite y sal
• Nata (opcional)
• Manzana, tipo Granny Smith o Golden

ELABORACIÓN

 Sofreímos  la cebolleta y cuando está transparente le añadimos la manzana y le damos un par de vueltas  junto con las pimientas, a continuación le añadimos el salmón y ponemos como un vaso de sidra, lo ideal es la autentica asturiana pero si no tenemos pues nos vale El Gaitero, y que cueza el salmón hasta que esté en su punto.Si queremos podemos añadir un poco de nata para que ligue con la salsa pero sin que llegue a hervir.

 Este  plato  para más comodidad y evitar los olores que produce el salmón se puede hacer en el microondas es más rápido  y sigue saliendo igual de bueno, lo único que hay que poner al mismo tiempo la manzana y la cebolla y solo medio vaso de sidra, potencia máxima 6 minutos y a los tres abrimos, añadimos el salmón  y lo tenemos listo.

Receta familiar

INGREDIENTES

•  lomos o centros de merluza (congelados o sobrante)
• Una lata de bonito al natural o en aceite de oliva
• 3 ó 4 huevos enteros
• Un vaso de Besamel

ELABORACIÓN

 Cocemos la merluza con un chorrito de aceite, pimiento verde, sal, unos cascos de cebolla y una hoja de laurel, total como siempre. Una vez fría se desmiga y se le quitan las espinas si las tuviera o tuviese..

 Le añadimos el bonito, los huevos enteros,  uno a uno,  la besamel y una pizca de sal. Si tiene poco color le podemos añadir una cucharada de tomate frito.

 Lo volcamos en un molde previamente untado con un poco de aceite y lo metemos al horno al baño María hasta que cuaje, sobre hora y media. ( en el microondas lo tenemos en 8 minutos). Pinchamos y cuando salga limpio, está.

 Una vez frío desmoldamos y adornamos con mayonesa, pimiento morrón, aceitunas, etc.

Receta original

INGREDIENTES

• Chuletas de Sajonia ( una por comensal)
• Vino blanco
• 4 ciruelas
• Un puñado de uvas maduras

ELABORACION

 En un cacharro apto para el microondas ponemos las uvas lavadas y las ciruelas peladas, deshuesadas y partidas en trozos. Le añadimos un chorrito de buen vino blanco, mejor tipo Málaga Virgen  y conectamos el micro durante 6 minutos a máxima potencia.

 Cuando falten 2 minutos de cocción abrimos le damos un par de vueltas a la fruta y añadimos las Sajonias , un minuto más y le damos vuelta a las chuletas  y esperamos el minuto que queda para que terminen de hacerse.

El contraste entre el ahumado de las chuletas y el dulce de la fruta queda delicioso, las ciruelas se deshacen totalmente con lo que nos queda una salsita muy rica.

Receta de Ana del Bar de c/ Asalto en Málaga

INGREDIENTES

• Un rabo de toro (mejor de ternera)
• Zanahorias
• Cebollas
• Ajos
• Vino tinto
• Una hoja de laurel
• Pimienta y perejil

ELABORACIÓN

 En una cazuela grande  doramos la carne previamente salpimentada y le añadimos las zanahorias picadas en rodajitas, y la cebolla junto con cuatro cinco dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, cuando la carne ha perdido la sangre,  y la cebolla está transparente le vertemos una botella de buen vino tinto, unos granos de pimienta y el perejil y a continuación le ponemos agua hasta que lo cubra por lo menos unos tres dedos y que vaya cociendo y cociendo hasta que la carne se desprenda del hueso, que si no luego no hay  quien se lo coma , ya que no hay forma de meterle el cuchillo sin salpicarte  y tienes que recurrir a los dedos, y en este plato no queda muy bien visto.

 También al cocerlo podemos añadir mas cantidad de vino, eso va en gustos y la salsa para servirla, mejor si la pasamos por el chino.

Receta de Ana Mari Soler

INGREDIENTES

• Un pollo, mejor troceado
• Una cucharadita se sésamo (ajonjolí)
• Una cucharadita de canela
• Unas hebras de azafrán
• Ciruelas pasas, 250 grs.
• Dos cucharadas de aceite
• Dos cucharadas de miel
• 100 grs. de almendras
• Una cebolla
• Un palito de canela
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

 En una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite y la cebolla picadita, el pollo y el palito de canela, lo doramos  durante unos minutos y le añadimos vaso y medio de agua en la que habremos diluido el azafrán  y las pimientas machacadas y que cueza durante unos 30 minutos  a fuego suave.

 Cuando esté cocido sacamos el pollo de la cazuela y en el jugo que ha quedado añadimos las ciruelas y la miel y que cueza otros 15 minutos. Añadimos el pollo nuevamente junto con la canela molida y que todo dé un hervor

  Lo presentamos en una fuente con las almendras pasadas por la sartén para tostarlas y espolvoreamos el ajonjolí sobre las ciruelas.

INGREDIENTES:

• Pollo
• Laurel
• Cebolla
• Ajos
• Pimienta negra
• Clavos
• Vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACION 

En una cacerola o sartén se pone el pollo con un poco de aceite y se va friendo poco a poco a fuego  suave de manera que se vaya dorando, cuando ha tomado un poco de color se le añade el laurel, los ajos enteros  y la cebolla en láminas finas se rehoga todo junto y también añadimos las pimientas en grano y los clavos  y cuando la cebolla está pochada  se le añade el vino blanco y se salpimenta  al gusto. Se deja que cueza un poco hasta que el pollo esté tierno y para que reduzca un poco la salsa. 

Si en lugar de vino blanco ponemos cerveza el resultado tambiés es buenisimo   

Receta de María José Vera Pecero

 INGREDIENTES

Básicos

•  3 Huevos
• Una lata de leche evaporada Ideal

Puedes hacerlo de lo que quieras

• Atún, berenjenas, calabacín, cebolla, salmón…….

ELABORACIÓN

 Batimos los tres huevos con la leche y cuando están se le añade el ingrediente deseado  (atún, berenjena, salmón, cebolla etc) y se remueve suavemente y una vez todo junto lo ponemos en un recipiente previamente untado con mantequilla y lo metemos al microondas durante 10 minutos, comprobamos que está y cuando enfríe  desmoldamos

 Podemos acompañarlo con salsa mayonesa,  tomate , verduras, en fin lo que se quiera y mejor hacerlo de un día para otro conservado en la nevera

 Está sería la receta general y puedo asegurar que sale buenísimo, además de  fácil. Incluso podemos hacer mezclas con los distintos ingredientes, según el gusto de cada uno Si lo hacemos de Salmón el truco lo tenemos en que no hace falta poner pescado nos vale con añadir una o dos terrinas de paté de salmón.

Receta clásica con mi toque

INGREDIENTES

• Mayonesa
• Kepchut
• Salsa Perrins
• Mostaza
• Tabasco
• Brandy o Whisky
• zumo de naranja

ELABORACION

En vaso de la batidora vamos poniendo todos los ingredientes, siempre suelo hacerlo en el mismo orden, primero la mayonesa, luego el kepchut, una cucharadita de mostaza de Dijon a ser posible, un chorreoncito de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, un chorreoncillo del licor que prefiramos y por último una cucharadita de zumo de naranja y batimos y batimos hasta que nos queda con la textura deseada. 

Receta de Inés González Tejado

INGREDIENTES

• Una lata de pimientos del piquillo

DE BACALAO

• Una besamel espesa con  cebolla muy picadita y bacalao desalado y desmigado

DE CARNE

• Carne picada( medio kilo de ternera  con un cuarto de cerdo), sofrita con cebolla y un par de cucharadas de tomate

PARA LA SALSA( la misma sirve para las dos versiones)

• Tomate frito
• Nata
• Una besamel clarita

ELABORACIÓN

  Tanto para una  versión  como para otra la elaboración viene a ser la misma, una vez que tenemos preparados los rellenos se los introducimos con cuidadito a los pimientos y los sujetamos con un palillo  para  que no se les salga luego durante la cocción y los vamos depositando en una fuente apta para el fuego.

 Aparte en una sartén haremos una besamel  a la que añadiremos tomate frito y un botecito de nata y moveremos hasta conseguir una mezcla no muy espesa, y  se la agregamos a los pimientos y todo junto le damos un calentón en el fuego. Servir calentitos

receta original* 

INGREDIENTES

• Paletilla de cordero troceada
• 4 ó 5 dientes de ajos enteros
• 1 pimiento verde y otro rojo
• una cebolla laminada
• un melocotón, pelado y picado en trocitos chicos
• laurel, pimienta negra en grano
• clavos,  jengibre, sal, cilantro,  perejil
• 2  ò 3  cucharadas de miel
• pasas, maceradas en coñac
• vino blanco
• una berenjena
• un calabacin

ELABORACION

 En  una cacerola se pone con un poco de aceite el cordero, previamente salpimentado, cuando va tomando un poco de color se le añaden los pimientos, la cebolla, los ajos el melocotón, la berenjena y el calabacín cortados en trozos no muy grandes y se deja que todo vaya sofriendo a su amor.

Cuando la cebolla  está trasparente se le incorpora el vino blanco y las pasas maceradas en coñac así como el resto de las especias y las cucharadas de miel, se deja cocer a fuego suave, pegándole al final fuego fuerte para que el caldo se reduzca, Rectificamos de sal y listo

* receta original de mi sobrino Goyo y mia, que  un dia decidimos probar con practicamente todo lo que teniamos para cosneguir un guiso “agridulce” y como la perra, como siempre, no dejaba de incordiar mientras guisabamos, decidimos ponerle su nombre al plato

Receta familiar

INGREDIENTES

• Una pierna de cordero o paletilla
• Aceite
• sal
• Ajo
• Perejil
• Pimienta
• Un vaso de vino de vino blanco

ELABORACIÓN

En una fuente apta para horno ponemos la pieza untada con aceite,  y salpimentada  y cuando va tomando color le añadimos poco a poco, mejor a cucharaditas un majadillo  con el ajo, el  perejil y el vaso de vino hasta que lo pinchemos y veamos que está listo.

 A media cocción podemos añadirle unas patatas cortadas en trozos grandes que se irán  haciendo al tiempo que el cordero.

 Si en lugar de vino blanco ponemos un poco de agua con vinagre el resultado también es buenísimo.

INGREDIENTES

• Una coliflor
• Una pieza de brécol
• Beacon ( en tiritas chicas)
• Salsa besamel
• Sabanitas de queso

ELABORACION

            Cocemos en arbolitos las piezas de coliflor y de brécol (microondas 15 minutos y sin olor) las escurrimos  y reservamos, mientras en una sartén  hacemos una besamel  a la que añadimos un buen puñadito de tiritas de beicon salamos y añadimos un poco de pimienta molida y, si nos gusta, nuez moscada.

 En una cazuela apta para horno ponemos la “colibrecol” unas sabanitas de queso por encima y le añadimos la besamel y queso para gratinar lo ponemos unos minutos en el gratinador y  cuando tome color lo apartamos.

Receta familiar

 INGREDIENTES

• Paletilla y falda de cordero 
• Cebolla
• Una cabeza de ajo
• Una hoja de laurel
• Un ramito de perejil
• Pimienta en grano
• Un vaso de vino blanco
• Guindilla
• Pimentón
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el cordero vuelta y vuelta, que pierda la sangre y el hígado se fríe también aparte y que quede muy frito y lo reservamos. A continuación vamos poniendo en la cazuela todos los ingredientes en crudo, la cebolla muy picadita y el ajo entero le ponemos el vino y que cueza un poco, le agregamos la cucharadita de pimentón, dulce o picante, al gusto,  machacamos el hígado y se lo añadimos, cubrimos la carne con agua , echamos el ramito de perejil atado para que no se deshaga y le rallamos un poco de nuez moscada y que se vaya haciendo hasta que casi se desprenda el hueso.

  Como acompañamiento le van muy bien las patatas fritas, en gajos y recuerdo con autentico cariño a mi abuela,  artífice de la receta, que tenía una especie de reja ondulada y se la aplicaba  a las papas al cortarlas y estas quedaban rizaditas y estaban deliciosas.

INGREDIENTES

• ¾ .kgs de aleta de ternera
• dos huevos
• pimiento morrón
• jamón serrano
• guisantes
• aceitunas
• una cebolla
• pimiento verde
• zanahorias
• laurel
• ajos
• pimienta negra en grano
• vino blanco

ELABORACIÓN

 En una sartén  hacemos con los huevos una tortilla finita que no quede muy gruesa, cuando esté templada la ponemos en medio de la aleta y le vamos añadiendo los guisantes, el pimiento morrón, las aceitunas el jamón en fin lo que se quiera y  formamos un rollo   y lo atamos para que no se escape y que quede apretadito. Le salpimentamos  y le  ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore bien doradita y  reservamos

 En el mismo aceite en que la hemos dorado, si es necesario se  añade un poco mas, ponemos la cebolla en láminas, el par de pimientos verdes cortados, el laurel, los dientes de ajo, enteros, y la zanahoria, cortada en rodajas damos unas cuantas vueltas hasta que tomen color y añadimos la aleta junto con  la pimienta en grano, y un buen chorreón de vino blanco. Se le  añade agua hasta  cubrir  y que cueza. Cuando pinchamos la carne y sale limpia está. Pasamos la salsa por el chino y una vez fría cortamos en rodajitas la aleta.

INGREDIENTES

• 2 Calabacines hermosos
• 1 vaso de leche
• canela en rama
• cáscara de limón
• azúcar/edulcorante
• canela molida (optativo)

ELABORACION

Pelamos y despepitamos los calabacines y los cortamos en trocitos

En un recipiente adecuado ponemos a cocer la leche, la cáscara de limón y la canela, cuando empieza a hervir le añadimos los calabacines y dejamos que cuezan hasta que esten blanditos, una vez conseguido los escurrimos, pero sin deshechar la leche sobrante, por si luego nos hiciera falta,  le quitamos la canela y un poco más de la mitad de la cáscara de limón y añadimos el azúcar o el edulcorante al gusto y batimos todo hasta conseguir la textura deseada, si fuera necesario añadiriamos la leche sobrante.

Podemos adornarlo con una galleta y canela molida

*Receta ideal para diabéticos o” enemigos ” de las verduras

Autoescuela Sol Ronda

INGREDIENTES

• Un kg. De zanahorias
• 100 grs de coco rallado
• 200-300 grs de azúcar
• una base de galletas, o bizcochos

ELABORACIÓN

Se ponen a hervir las zanahorias peladas y cuando están blandas se escurren y se pasan por la batidora junto con el azúcar y el coco rallado.

En un molde de tartas ponemos  una base bien con soletillas  o bizcochos de plantilla  o también  se puede hacer de galletas. previamente trituradas con mantequilla. Tanto si usamos una base como otra, no esta mal que la emborrachemos un poquito antes de añadir la masa. La dejamos  reposar en la nevera un par de horas, y servimos adornada con coco rallado

INGREDIENTES

• Una lata pequeña de leche condensada
• El zumo de 3 limones y la ralladura de uno
• 200 cc de nata liquida

ELABORACION

Se bate el zumo y la leche condensada y le añadimos la nata mientras seguimos batiendo y la ralladura del limón. Una vez bien batido se coloca en recipientes adecuados y se pone a enfriar durante 24 horas. 

 Se puede adornar con ralladura de limón y nata montada

INGREDIENTES

• Una taza de aceite
• Una taza de vino blanco
• Harina ( la que admita)
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura en polvo

Mezclamos el vino con el aceite y la pizca de sal, añadimos la harina poco a poco con la levadura, tiene que quedar que se pueda amasar con las manos pero blandita.

 Una vez hecha la masa la extendemos con el rodillo hasta que quede muy finita y entonces cortamos rectángulos de unos 5 cm. x 2 cm.

 Las freímos en aceite bien caliente, moviendo la sartén para que se ahuequen. Una vez fritas las escurrimos de aceite y las pasamos por azúcar

Comer frías y se conservan mejor en una caja de lata..

INGREDIENTES

• 1 litro de nata liquida
• 1 sobre de flan Royal( el de ocho)
• 3 tacitas de buen café
• 1 ½  cucharadas soperas de azúcar (podemos aumentar si nos gusta más dulce)
• Caramelo liquido

ELABORACIÓN

 En un recipiente  ponemos el litro de nata y el sobre de flan a fuego lento  hasta que hierva, removiendo al tiempo, apartamos y le añadimos las tres tacitas de buen café y removemos hasta mezclarlo todo muy bien

Una vez conseguido lo vertemos en el recipiente que más nos cuadre para la hora de servirlo, y el que previamente habremos caramelizado.

Cuando temple un poco lo introducimos en la nevera y en una hora estará listo.

Receta clásica 

INREDIENTES

• Membrillos
• Azúcar

ELABORACIÓN

  Receta clásica donde las haya, peso de membrillo igual a peso de azúcar, pero quiero contar los pasos que yo doy y mi pequeño truco.

  Empezamos por escoger los membrillos sanos y los lavamos quitándole la pelusilla del exterior (un scot brite lo hace de maravilla, limpio, claro).

A continuación los ponemos en la olla y que cuezan hasta que estén blandos, esperamos que enfríen y pelamos. (podemos guardar las cáscaras y los corazones para hacer jalea).

 Partimos en trozos y pesamos, ponemos la misma cantidad de azúcar y que suden durante un rato para que el azúcar vaya licuando, pasamos por la batidora y al fuego y que cueza, sin dejar de remover, hasta conseguir el dulce.

  Hay que tener mucho cuidado cuando empieza a “follar” son enormes los borbotones, te cogen a traición y te pueden “achicharrar”, armaros con guantes de goma altos.

 Mi truco es poner un poco menos de azúcar, por ejemplo para dos kilos de membrillo suelo poner  uno tres cuartos de azúcar y así consigo mantener ese puntito de acidez de la fruta y os aseguro que el resultado es excelente.

Receta de Maria José Vera Pecero   

INGREDIENTES

• Dos terrinas de queso Filadelfia
• 3 huevos enteros
• 8 cucharadas de azúcar
• una cucharada de maizena
• medio vaso de leche
• pasas maceradas en brandy

ELABORACIÓN

En la batidora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y lo ponemos  en un molde previamente  engrasado con mantequilla  y lo pasamos al horno a 200º, durante  unos 30 minutos. A mitad de cocción le añadimos las pasas.

Se puede servir así,  simplemente desmoldándola  cuando esté fría aunque también le va bien una  base de galletas como ya hemos visto en otras recetas y podemos adornarla con cualquier mermelada que tengamos a mano. Para mi gusto la de naranja le queda muy bienaunque lo típico son las de fresas o grosellas, pero para gustos…………….

Receta de Mabel Martinez Neira 

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 250 gr de azúcar
• Una vaina de vainilla abierta

ELABORACIÓN

  En una cazuela de fondo grueso ponemos todos los ingredientes y removemos hasta conseguir que el azúcar se disuelva.

  Llevamos a ebullición, sin dejar de remover, bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que tengamos una masa homogénea y no se deslice por la superficie.

Armaros de paciencia, es muy cansina de hacer pero el resultado es delicioso.

Receta de Margarita Company

INGREDIENTES

• Un vaso de azúcar
• 2 vasos de leche
• 2 huevos
• Una cucharada de Maizena

ELABORACIÓN

Caramelizamos el azúcar y cuando está completamente liquido,  procurando que  no se queme se le añade el resto que habremos batido perfectamente  en un cuenco aparte. De los huevos ponemos solo  las yemas y reservamos las claras para luego montarlas a punto de nieve y adornar la crema

Al contacto con el calor se nos hará una mezcla dura de caramelo y entonces  nos armamos de paciencia y removemos, removemos  y removemos a fuego suave hasta que el caramelo se deshaga y la mezcla quede en su punto.

 Para terminar,  lo dicho, montamos las claras les damos forma de merengue y las pasamos unos minutillos al gratinador para que se doren, y cuando estén las ponemos en lo alto  la crema.

INGREDIENTES

• 12 magdalenas
• mantequilla
• medio vaso de coñac u otro licor que nos guste
• 10 cucharadas soperas de Colacao

ELABORACION

Desmoronamos las magdalenas y le añadimos la terrina de mantequilla, el licor y el Colacao y removemos hasta conseguir una pasta.

Lo metemos en el congelador durante 15 minutos y transcurrido este tiempo, hacemos bolitas y las pasamos por coco molido o por cacao. Luego las ponemos en papelitos y las conservamos en el frigorífico.

Receta de Isabel Zambrano 

INGREDIENTES

• Un yogur de limón(También podemos usar  de otros sabores, dependiendo  del tipo bizcocho que queramos hacer)
• Un vaso de yogur  de aceite
• Dos vasos de yogur de azúcar
• Tres vasos de yogur de harina
• Un paquetito de levadura
• 3  huevos
• Ralladura de limón y naranja

ELABORACIÓN

 En  la batidora ponemos todos los ingredientes, de los huevos solo las yemas, batimos las clara a punto de nieve y cuando está todo perfectamente batido se las añadimos poquito a poco  hasta  formar una masa homogénea  y sin grumos y lo metemos al horno en una fuente untada de mantequilla unos 30 minutos. Lo pinchamos y si la aguja sale limpia está .

VARIACIONES

 Este tipo de bizcocho se presta a  múltiples variantes:

    1ª. Si el yogur es de limón o naranja le podemos poner un poco de zumo al terminar la cocción echándoselo a cucharaditas por encima.

  2ª.  en el molde, antes de echar la masa podemos poner trocitos de  fruta en láminas finas y vale para manzanas, fresas, piña, melocotones, albaricoques etc etc, lo que deseemos

3ª . de café.  a la mezcla le añadimos una cucharadita de café soluble, tipo Nescafé y podemos adornarlo con nueces, almendras, pasas, en fin lo que querais

 INGREDIENTES

• Leche (medio vaso por pesona)
• Azúcar
• Tortas de Alcazar (una por persona)
• Canela
• Cáscara de limón

ELABORACION

 Postre típico manchego, que no presenta ninguna dificultad de elaboración y que resulta delicioso.

  Cocemos la leche, mejor entera, con una cáscara de limón y de 5 a 6 cucharadas de azúcar ( más o menos dependiendo del gusto de cada uno) y una ramita de canela, una vez haya hervido dejamos enfriar y metemos en la nevera, para que esté fresquito.

  A la hora de servir, disponemos en platos hondos o en cazuelas de barro individuales, el ingrediente principal, las tortas de Alcázar, de Alcázar de San Juan, claro, le añadimos la leche  y dejamos empapar, podemos espolvorear, si queremos con un poco de canela molida.

INGREDIENTES

• Almendras, 250grs
• Azúcar 250grs
• Una clara de huevo
• 20grs de mantequilla

ELABORACIÓN

 Mezclamos en un cuenco las almendras, previamente  trituradas, con el azúcar y la clara de huevo removiendo bien con una cuchara de madera. Cuando hayamos conseguido una pasta consistente formamos unas tortitas y las ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla, le ponemos a cada tortita una almendra entera como adorno y las metemos en el horno,  previamente calentado, durante unos 15 minutos

Receta de Tere Sánchez Barranquero

INGREDIENTES

• Naranjas
• Azúcar
• Sal

ELABORACIÓN

 Se escogen las naranjas que tengan la cáscara gorda, se rallan un poco para quitarles sólo el brillo, se cortan en 4 trozos o en 6 si son grandes, se cubren con agua y se les echa una cucharada de sal gorda, se ponen a hervir durante 30 ó 40 minutos.

 Las escurrimos y le echamos  agua fría y  durante tres días se les cambia el agua. El cuarto día se escurren, se pesan, y se cuecen con igual cantidad de azúcar hasta que estén a punto de almíbar.

Nota 1.- Para el punto de almíbar, cuando al poner un poco en un plato, le pasas el dedo y no se une.

Nota 2.- Si las quieres un poco más amargas, no ralles la cáscara y pon una chispa menos de azúcar

Receta Familiar

INGREDIENTES

• 1/2Kg.de carne de  vacuno
• 1/4kg.de carne de cerdo
• Pan rallado
• Perejil
• Un huevo
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• ajos

ELABORACIÓN

 Pedimos al carnicero que nos pique la carne dos veces y ésta una vez salpimentada la ponemos en un cuenco y le añadimos un buen puñado de pan rallado, ajo muy picadito, perejil, un huevo entero y le añadimos un buen chorreón de vino blanco, mejor si es oloroso o amontillado y trabajamos la masa hasta que todo esté bien mezclado y a continuación le damos forma. Si las hacemos redonda tendremos albóndigas y si una vez hecha la bola la chafamos  pues tendremos filetes rusos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén y reservamos

Tanto unos como otros se pueden acompañar con el mismo tipo de salsa  la más habitual es la amarilla, por el condimento, En una cacerola ponemos cebolla picadita y una hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente le añadimos una cucharadita de harina y dejamos que tueste un poco luego le añadimos las albóndigas, un poco de vino blanco y agua hasta que cubra la carne, rectificamos de sal  y las espolvoreamos con condimento, mejor por supuesto si ponemos azafrán. Que cuezan un rato y listas.

También podemos, una vez fritas añadirles salsa de tomate y están deliciosas.

Receta de Amelia Ruiz Pizarro

Autoescuela Periana

INGEDIENTES

• Un  aguacate maduro
• Dos tomates rojos y maduros
• Un diente de ajo
• Aceite
• Sal
• Vinagre (optativo)

ELABORACIÓN

  En la batidora se pone el aguacate maduro pelado y los tomates también pelados y despepitados se pica el diente de ajo y se le añade como medio vaso de aceite y la sal al gusto, se tritura todo y  como sale una pasta bastante espesa le ponemos el agua que queramos hasta conseguir la textura deseada. Se le puede añadir vinagre, pero queda más suave sin él. Servir frío.

Receta de Mary (Bar “Los Arcos”) 

INGREDIENTES

• Un buen trozo de calabaza
• Un tomate
• Una cebolla casqueada
• Una patata grande
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

 En una cacerola ponemos a cocer los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva  y  una pastilla de caldo de pollo, cuando estén blanditos los  pasamos por la batidora hasta que tenga la consistencia deseada, rectificamos de sal y servimos calentita con unos tostones de pan frito.

  Si queremos quedar “más finos”, podemos añadirle nata liquida, pero  la hace mas contundente. Se le  puede añadir asimismo pimienta  y nuez moscada

 Receta de Amelia Ruiz Pizarro

Autoescuela Periana

INGREDIENTES

• Un calabacín
• Una patata hermosa
• Cebolla
• Un diente de ajo
• Una cucharada de perejil
• Una cucharada de mantequilla
• Dos cucharadas de aceite
• Dos  porciones de quesito

ELABORACIÓN

  En una cazuela ponemos el aceite, la mantequilla la cebolla picadita y el diente de ajo también picadito junto con la cucharada de perejil y hacemos un sofrito, cuando la cebolla esté transparente le añadimos la patata y el calabacín, con piel, troceado y le damos unas vueltas en el sofrito y a continuación le añadimos agua en principio que lo cubra, siempre podemos añadir más.

  Una vez cocido lo salamos al gusto, una pastilla de caldo de pollo  va como siempre de maravilla. Lo pasamos por la batidora añadiéndole las porciones de quesito hasta conseguir la  textura que deseemos, bien sopa, crema, o  puré.Los tostones de pan frito es lo mejor para acompañarlo. Y por supuesto, si nos gusta, la pimienta y la nuez moscada complementan el sabor

INGREDIENTES

• Rape
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Un puñaito de almendras
• Perejil
• Hierbabuena
• Azafrán
• Patatas

ELABORACIÓN

  Cocemos el rape, colamos el caldo, y limpiamos,  reservando las partes magras.

  Hacemos un refrito con los ajos, las almendras, perejil, tomate,  cebolla y una rebanada de pan, lo pasamos por la batidora y se lo añadimos al caldo junto con el azafrán y las patatas cortadas a cuadraditos y si es necesario, agua, deben estar cubiertas.

 Cuando la patata esté a medias le echamos el pescado limpio y una ramita de hierbabuena y que termine la cocción

Receta de Gloria Gutierrez

INGREDIENTES

• ¼ de fideos gruesos
• ¼ de pinta roja
• ¼ de almejas
• ¼ de gambas
• 2 alcachofas
• Una patata grande
• 150 grs de habas

ELABORACIÓN

 Hacemos un refrito con dos tomates, un pimiento, cebolla y un diente de ajo y lo pasamos por la batidora.

 Cocemos la pinta roja, las gambas y las almejas, colamos el caldo y limpiamos el pescado

 A ese caldo colado le añadimos el refrito y lo ponemos a hervir, añadiéndole las  alcachofas troceadas, las habas, la patata y los fideos, media pastilla de caldo de pescado y una ramita de hierbabuena.

 Cuando este tierno le añadimos el pescado limpio, apagamos y le echamos un majaillo de ajo con un  puñaito de cominos y una punta de colorante, removemos y listo.

            INGREDIENTES

•  Gambas
•   Chopitos, 3/4 de Kg
•    Ñoras
•    un limón
•    un tomate rojo, grande y maduro
•    perejil
•    media cabeza de ajos pelada
•    pimiento rojo
•    caldo de pescado
•    arroz

            ELABORACIÓN

SALSA SALMORRETA

Los ajos pelados, el tomate maduro (pelado y despepitado), el perejil, el zumo del limón, las ñoras previamente pasadas por la sartén y un chorro generoso de aceite de oliva se meten en la minipimer y se tritura  hasta conseguir una pasta consistente

.

ARROZ PROPIAMENTE DICHO

  En una  paella se echa aceite sin que cubra el fondo, se fríe el pimiento rojo y se reserva, se añaden la gambas se sofríen y se reservan peladas, a continuación se sofríen los chopitos. Cuando estén listos se verifica de aceite y se añaden 3 ó 4  cucharadas de salmorreta, rápidamente se añade el arroz medido (100 grs. por cabeza; un vaso hace 200 grs.) y se rehoga. Se le añade el caldo (1 de arroz por 2.1/2 de agua) se le pone paellero (mezcla de especias, ya comercializadas).  Se le espurrean las gambas peladas y se adorna con el pimiento rojo.

 Si quisiéramos un tono mas negro del que dan los chopitos, podemos añadirle tinta sintética disuelta en un poco de caldo

INGREDIENTES

• 12 Pimientos rojos secos
• 2 cabezas de ajo
• ½ bacalá
• 2 ò 3 patatas cocidas
• Una cebolla

ELABORACION

   Se ponen los pimientos, los ajos y el bacalao a asar en la Carmela y cuando está todo asado picamos el pimiento muy finito, la cebolla cruda y muy fina, el bacalao también en tiritas, los ajos sin cáscara y lo ponemos todo en una fuente de barro junto con la patata cocida y picada en cuadraditos chicos. Le añadimos el aceite, como un vaso de agua, ponemos al fuego y que de un hervor al tiempo que removemos.  Apagamos el fuego y le añadimos agua hirviendo que lo cubra. Muy muy importante que el agua esté hirviendo.

INGREDIENTES

•  Un kilo de boquerones
• vinagre
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Perejil

ELABORACION

Desespinamos y abrimos los boquerones y los vamos manteniendo en agua para que vayan soltando la sangre y quedándose blanquitos. Cuando lo conseguimos,unos cuantos cambios de agua son suficientes preparamos en un cacharro, agua, sal y buen vinagre (para saber si está correcta, basta con echar en ella un boquerón si flota, está lista, si no deberemos añadir más sal).

Introducimos em ella los boquerones y los mantenemos de dos a tres horas, dependiendo del tamaño y del gusto,luego los pasamos una chispa por agua para quitarle excesos y los vamos colocando en una fuente, una capa de boquerones, un chorrito de aceite de oliva y ajito picadito y el perejil

Receta original

INGREDIENTES

• Pimentón
• Sal
• aceite
• un kilo de zanahorias
• queso para fundir

ELABORACIÓN

Limpiamos, raspamos y cortamos en rodajas las zanahorias y las ponemos en una cacerola a cocer, a fuego suave,  junto con un chorrito de aceite, una cucharada de pimentón (dulce o picante) según gustos, medio vaso de agua y sal, hasta que estén blandas, unos 20 minutos

Una vez cocidas y en un recipiente apto para horno ponemos las zanahorias y las cubrimos con el queso y esperamos que se gratinen, mejor servir caliente.

Receta de Isabel Zambrano

INGRENDIENTES

• Un kilo de zanahorias
• Cominos
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

Cocemos las zanahorias con agua y sal y cuando estén blanditas escurrimos y esperamos a que enfríen.

En el mortero, mientras, majamos el diente de ajo, picadito y el puñaito de cominos( una cucharadita) y una vez majado podemos añadir el aceite, la sal y el vinagre, para que emulsione todo junto.

Cortamos las zanahorias en rodajas no muy gruesas y le añadimos el aliño del mortero, removemos y servimos, mejor frío

Receta original

Microondas

Ingredientes

(una ración)

• Un par de patatas
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• Aceite
• sal

ELABORACION

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas las salamos y las ponemos en un cacharro apto para el microondas, le añadimos un chorreoncito de aceite y un par de golpes de agua ( con el cuenco de la mano) regándolas simplemente y las ponemos en máxima potencia 10 minutos. A los 6 minutos abrimos damos una vuelta y añadimos las cebolletas y los pimientos y dejamos que cueza hasta los tres minutos, volvemos a abrir removemos y dejamos que sigan cociendo   hasta que termine. Comprobamos cocción y si es necesario ponemos una par de minutos mas.

Esta sería la receta normal pero también ppodriamos hacerlas con………..

PATATAS CON TOMATE

Picamos el tomate, un par, lavado, pelado y despepitado le añadimos un chorreón de aceite y lo ponemos a 20 minutos y luego ya a los diez añadimos las patatas y lo que sigue paso a paso.

Receta familiar

INGREDIENTES

• 1 kg. De tomates maduros
• un par de pimientos rojos, gordos y carnosos
• sal
• comino
• ajo
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

  Escaldamos los tomates, los pelamos  y trituramos y los ponemos al fuego en una cazuela, a ser posible de barro, para que vayan asurando el agua. Al tiempo asamos los pimientos y los pelamos y los hacemos tiritas no muy grandes.

   Una vez  que el tomate se ha quedado asurado le añadimos los pimientos y un majadillo de ajo muy picadito con una cucharadita de cominos  todo muy triturado en el mortero. Revolvemos todo rectificamos de sal  y en caso necesario añadimos un poco de azúcar, por la acidez del tomate, y le ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y que todo junto dé un hervor cuando folle  está listo.

   Se recomienda tomarlo frío, mejor de un día para otro  y es un acompañamiento genial para tortilla de patatas, huevos fritos o cocidos y en general vale  como guarnición para cualquier cosa.

Receta tradicional

INGREDIENTES

• Bacalao seco
• Naranjas
• Patatas
• Cebolleta
• Aceitunas
• Aceite
• Huevo cocido (optativo)

ELABORACIÓN

 Asamos un poco el bacalao, lo desmenuzamos o cortamos en tiritas, limpio de espinas y reservamos

  Cocemos las patatas con agua y sal en trozos no muy grandes y cuando estén listas escurrimos.

 En la ensaladera, ponemos las patatas, las naranjas en trozos, el bacalao, la cebolleta picadita, las aceitunas y el huevo duro, aliñamos con un buen chorreón de aceite, un poco de vinagre y sal, ésta última dependiendo del bacalao, Osea con cuidadito.

Varias recetas

  Los mejillones me chiflan y he ido recopilando diversas recetas a cual más simple, pero que los hacen deliciosos, quizás por esa simplicidad, un buen mejillón, en su época, no necesita prácticamente nada para que esté sabroso.

  Aquí van unas cuantas, partiendo siempre del mejillón bien limpio.

SIMPLES

 Los ponemos en una olla, le añadimos una hoja de laurel y unos trozos de limón, tapamos y en cuanto abran están listos.

AL MICROONDAS

  En un cacharro apto para el micro y siguiendo la receta anterior los tenemos listos en dos minutos.

AL AJOACEITE

   Los ponemos en la olla y aparte del laurel y el limón, le añadimos un par de dientes de ajo fileteados  y un buen chorro de aceite oliva, esperar a que abran y listos

 TIBERIOS (receta italiana)

 Después de lavar muy bien los mejillones, se ponen en una cacerola para que se abran al vapor. Se reserva el caldo que han soltado al abrirse.En una sartén  rehogamos  cebolla,  ajo y una chispa de guindilla. Unavez rehogado todo se echa una cucharadita de harina (para que espese un poco la salsa) y otra  de pimentón y se tuesta un poquito. Cuando ya está todo rehogado se le echa el caldo que habíamos reservado de los mejillones y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Una vez se haya cocido se pasa todo por la minipimer y se echa encima de los mejillones que tenemos reservados en la cacerola. Se remueve todo un poco para que los mejillones se mezclen bien con la salsa y se deja cocer otros 10 minutos.

Receta de Mariló (Mª Dolores Ruiz) 

INGREDIENTES

• ¼ de almejas
• ¼ de gambas
• 100grs  de jamón serrano
• un huevo duro
• una lata de guisantes
• pimiento morrón
• ¼ de rape
• ½ de rosada
• pan frito, mayonesa y vino ViñaA.B.

ELABORACIÓN

Se hierven las almejas , se les quitan las cáscaras, se limpian las gambas en crudo y en el caldo de las almejas se cuecen las cabezas y cuando han cocido bastante se pasan al chino y se trituran bien para que suelten todo el jugo.

 En el mismo agua de cocer lo anterior y una vez colada, añadimos el resto de los ingredientes, cuando el pescado está en su punto le agregamos la mayonesa y un chorreón generoso de vino ViñaAB.

  TRUCO; como la mayonesa tiende a cortarse al ponerla  con liquido hirviendo lo mejor es desliarla anteriormente  con un poco de caldo frío y luego al añadirla evitar que cueza, por eso esta sopa no se puede servir muy caliente, aunque tampoco tibia.

 El vino Viña A,B. creo que ya no se comercializa, o al menos  hace un siglo que no lo encuentro, pero se puede sustituir perfectamente por un oloroso tipo Montilla o Moriles.

  Sigo manteniendo el título de la receta por que así me la dio en su día, mi queridísima Marilo y por que también sigue siendo uno de los platos emblemáticos del Restaurante Casa Pedro.

Por otro lado recordemos que esta sopa procede en sus inicios del delicioso GAZPACHUELO malagueño

Receta de Carmen García  (Ciudad Real)

INGREDIENTES

• ¾ kg. De patatas
• 1 Pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• Media cebolla
• Un tomate rojo maduro
• Una hoja de laurel
• 4-5 dientes de ajo 

ELABORACION

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla,  los pimientos y la hoja de laurel, cuando la cebolla empiece a pochar le añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos grandecitos, pero sin exagerar, y damos unas cuantas vueltas hasta que se empapen bien del aceite y empiecen a tomar color y entonces le añadimos agua hirviendo (ojo hirviendo) y rematamos añadiéndole el tomate entero, sin pelar (ya se le ira luego la piel cuando hierva y se puede sacar fácilmente) y al que le habremos hecho un corte redondo en la parte superior quitándole el pedúnculo. Sazonamos y cuando las papas estén tiernas, listo

Receta Familiar

INGREDIENTES

• Espárragos trigueros
• Cebolla
• Ajo
• Cominos
• Un huevo
• Una rebanada de pan frito
• Sal y vinagre

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos la rebanada de pan, una vez frita la ponemos en el mortero y la machacamos junto con el ajito muy picado, y los cominos hasta conseguir un buen majadillo.

Ponemos en la cazuela la cebolla, cortada finamente, hasta que se poche y quede trasparente y añadimos los espárragos, cocidos previamente, rehogándolos, le ponemos medio vaso de agua y un buen chorro de vinagre y el contenido del mortero y que dé un hervor.

Batimos un huevo como para tortilla, y lo echamos sobre los espárragos hasta que cuaje, salamos al gusto y listo..