Receta de Mariló (Mª Dolores Ruiz) 

INGREDIENTES

• ¼ de almejas
• ¼ de gambas
• 100grs  de jamón serrano
• un huevo duro
• una lata de guisantes
• pimiento morrón
• ¼ de rape
• ½ de rosada
• pan frito, mayonesa y vino ViñaA.B.

ELABORACIÓN

Se hierven las almejas , se les quitan las cáscaras, se limpian las gambas en crudo y en el caldo de las almejas se cuecen las cabezas y cuando han cocido bastante se pasan al chino y se trituran bien para que suelten todo el jugo.

 En el mismo agua de cocer lo anterior y una vez colada, añadimos el resto de los ingredientes, cuando el pescado está en su punto le agregamos la mayonesa y un chorreón generoso de vino ViñaAB.

  TRUCO; como la mayonesa tiende a cortarse al ponerla  con liquido hirviendo lo mejor es desliarla anteriormente  con un poco de caldo frío y luego al añadirla evitar que cueza, por eso esta sopa no se puede servir muy caliente, aunque tampoco tibia.

 El vino Viña A,B. creo que ya no se comercializa, o al menos  hace un siglo que no lo encuentro, pero se puede sustituir perfectamente por un oloroso tipo Montilla o Moriles.

  Sigo manteniendo el título de la receta por que así me la dio en su día, mi queridísima Marilo y por que también sigue siendo uno de los platos emblemáticos del Restaurante Casa Pedro.

Por otro lado recordemos que esta sopa procede en sus inicios del delicioso GAZPACHUELO malagueño