INGREDIENTES
- 1/2Kg.de carne de vacuno
- 1/4kg.de carne de cerdo
- Pan rallado
- Perejil
- Un huevo
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- ajos
ELABORACIÓN
Pedimos al carnicero que nos pique la carne dos veces y ésta una vez salpimentada la ponemos en un cuenco y le añadimos un buen puñado de pan rallado, ajo muy picadito, perejil, un huevo entero y le añadimos un buen chorreón de vino blanco, mejor si es oloroso o amontillado y trabajamos la masa hasta que todo esté bien mezclado y a continuación le damos forma. Si las hacemos redonda tendremos albóndigas y si una vez hecha la bola la chafamos pues tendremos filetes rusos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén y reservamos
Tanto unos como otros se pueden acompañar con el mismo tipo de salsa la más habitual es la amarilla, por el condimento, En una cacerola ponemos cebolla picadita y una hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente le añadimos una cucharadita de harina y dejamos que tueste un poco luego le añadimos las albóndigas, un poco de vino blanco y agua hasta que cubra la carne, rectificamos de sal y las espolvoreamos con condimento, mejor por supuesto si ponemos azafrán. Que cuezan un rato y listas.
También podemos, una vez fritas añadirles salsa de tomate y están deliciosas.