INGREDIENTES

•  4 jamoncitos de pollo
• Cebolla
• 3 dientes de ajo
• Pimiento verde
• ½  pimiento rojo
• Un tomate maduro
• ½  vaso de brandy
• Un vaso de cerveza
• 4 mandarinas
• Mandarinas necesarias para medio vaso de zumo
• Canela, nuez moscada, laurel, pimienta, sal
• Aceite

ELABORACIÓN

En una sartén grande ponemos los jamoncitos, previamente salpimentados y con un poco de aceite, para que vayan dorándose suavemente. Cuando tomen color les añadimos el brandy con cuidado y que sigan haciéndose.

 Por otro lado y en otra sartén hacemos un sofrito con los ajos enteros, la cebolla , los pimientos y el tomate pelado, todo muy picadito, junto con la piel de una mandarina en tiritas finas, cuando casi esté el añadimos la hoja de laurel, media cucharadita de canela y una chispa de nuez moscada. Incorporamos el vaso de cerveza y dejamos cocer un poco y se lo añadimos a la sartén con el pollo, incorporamos el medio vaso de zumo de mandarina y que siga cociendo hasta que éste se haga. Rectificamos de sal.

 Al final de cocción agregamos los gajos de las mandarinas y con tres minutos que cuezan todo junto, listo y delicioso.

 Si queréis que la salsa quede más fina, se puede pasar por el chino 

INGREDIENTES
 

1 K de rape a ser posible lomo (yo normalmente compro mas cantidad y utilizo los lomos para el plato y el resto para paella, caldereta….)
 1 K de langostinos
 6 huevos cocidos
 Pimiento morrón de lata para adornar
 Sal
 Media cebolla
 1 hoja de laurel
 Aceite de oliva
 
 
 
SALSA VINAGRETA
 
3 huevos cocidos
 1/2 cebolleta
 1 pimiento morrón de lata
 100 ó 120 cc de aceite (un vaso de los de vino)
 Vinagre
 Caldo de cocer el rape
 La salsa vinagreta ya sabes como se hace, tienes la receta en guarniciones

 
ELABORACION
 
En principio y MUY IMPORTANTE, es decirle al pescadero que te limpie el rape y te quite como unos tendoncitos, que tiene, para que al cocer no se te encoja.
 
Poner a cocer el rape, con la cebolla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y cubierto de agua, solo cubierto, a ser posible el día anterior, y dejarlo en la nevera (frío se corta mejor).
 
Cocer también los langostinos, si no los habéis comprado cocidos y dejar también enfriar en la nevera.
 
Al día siguiente y como  1 hora antes de la comida, cortar el rape en medallones.
 
En una fuente, cubrir el fondo con los langostinos pelados (reservar algunos para decorar).
 
Sobre los langostinos y en dos filas poner los medallones de rape.
 
Cubrir con la salsa vinagreta.
 
Para decorar, se colocan alrededor de la fuente los huevos duros, cortados en rodajitas y sobre el rape, el resto de los langostinos y tiritas de pimiento morrón
 
En una salsera, se pone la salsa sobrante, por si algún comensal quiere mas salsa.
 
 
Buen provecho.

Receta de Carmen Moreno Falcó

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Miel
• Ajos
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta negra
• Aceite
• Pasas maceradas un rato en coñac
• Vino blanco

ELABORACIÓN 

En una sartén con un poco de aceite se doran los solomillos salpimentados y se le se le añaden los ajos  enteros y pelados,.

Cuando están doraditos se le añade el vino blanco y las pasas y que den un hervor. También  le añadimos  las hierbas y unas cuantas pimientas en grano y si queremos un par de clavos.

Cuando ha consumido un poco la salsa  untamos los solomillos con bastantita miel  y esperamos que la salsa espese.y listo y delicioso

 Receta de Paqui Medina

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Pimienta verde
• Champiñones
• Nata liquida
• Coñac

ELABORACIÓN

 Se  dora el solomillo sin que se haga mucho. Aparte freímos los champiñones y cuando estén blanditos les quitamos el máximo de aceite, es decir bien escurridos le añadimos la nata para que haga cuerpo  e incorporamos las pimientas verdes.

A la carne bien escurrida también de su aceite y jugo le añadimos el coñac y la flambeamos sin quitarla del fuego y cuando se apaga le añadimos el jugo de haber cocido junto con los champiñones y la nata hasta que espese y cuidando de que no hierva, para que no se corte.

(Microondas)

INGREDIENTES

• Salmón en rodajas
• Cebolleta
• Pimienta en grano
• Sidra
• Aceite y sal
• Nata (opcional)
• Manzana, tipo Granny Smith o Golden

ELABORACIÓN

 Sofreímos  la cebolleta y cuando está transparente le añadimos la manzana y le damos un par de vueltas  junto con las pimientas, a continuación le añadimos el salmón y ponemos como un vaso de sidra, lo ideal es la autentica asturiana pero si no tenemos pues nos vale El Gaitero, y que cueza el salmón hasta que esté en su punto.Si queremos podemos añadir un poco de nata para que ligue con la salsa pero sin que llegue a hervir.

 Este  plato  para más comodidad y evitar los olores que produce el salmón se puede hacer en el microondas es más rápido  y sigue saliendo igual de bueno, lo único que hay que poner al mismo tiempo la manzana y la cebolla y solo medio vaso de sidra, potencia máxima 6 minutos y a los tres abrimos, añadimos el salmón  y lo tenemos listo.

Receta familiar

INGREDIENTES

•  lomos o centros de merluza (congelados o sobrante)
• Una lata de bonito al natural o en aceite de oliva
• 3 ó 4 huevos enteros
• Un vaso de Besamel

ELABORACIÓN

 Cocemos la merluza con un chorrito de aceite, pimiento verde, sal, unos cascos de cebolla y una hoja de laurel, total como siempre. Una vez fría se desmiga y se le quitan las espinas si las tuviera o tuviese..

 Le añadimos el bonito, los huevos enteros,  uno a uno,  la besamel y una pizca de sal. Si tiene poco color le podemos añadir una cucharada de tomate frito.

 Lo volcamos en un molde previamente untado con un poco de aceite y lo metemos al horno al baño María hasta que cuaje, sobre hora y media. ( en el microondas lo tenemos en 8 minutos). Pinchamos y cuando salga limpio, está.

 Una vez frío desmoldamos y adornamos con mayonesa, pimiento morrón, aceitunas, etc.

Receta original

INGREDIENTES

• Chuletas de Sajonia ( una por comensal)
• Vino blanco
• 4 ciruelas
• Un puñado de uvas maduras

ELABORACION

 En un cacharro apto para el microondas ponemos las uvas lavadas y las ciruelas peladas, deshuesadas y partidas en trozos. Le añadimos un chorrito de buen vino blanco, mejor tipo Málaga Virgen  y conectamos el micro durante 6 minutos a máxima potencia.

 Cuando falten 2 minutos de cocción abrimos le damos un par de vueltas a la fruta y añadimos las Sajonias , un minuto más y le damos vuelta a las chuletas  y esperamos el minuto que queda para que terminen de hacerse.

El contraste entre el ahumado de las chuletas y el dulce de la fruta queda delicioso, las ciruelas se deshacen totalmente con lo que nos queda una salsita muy rica.

Receta de Ana del Bar de c/ Asalto en Málaga

INGREDIENTES

• Un rabo de toro (mejor de ternera)
• Zanahorias
• Cebollas
• Ajos
• Vino tinto
• Una hoja de laurel
• Pimienta y perejil

ELABORACIÓN

 En una cazuela grande  doramos la carne previamente salpimentada y le añadimos las zanahorias picadas en rodajitas, y la cebolla junto con cuatro cinco dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, cuando la carne ha perdido la sangre,  y la cebolla está transparente le vertemos una botella de buen vino tinto, unos granos de pimienta y el perejil y a continuación le ponemos agua hasta que lo cubra por lo menos unos tres dedos y que vaya cociendo y cociendo hasta que la carne se desprenda del hueso, que si no luego no hay  quien se lo coma , ya que no hay forma de meterle el cuchillo sin salpicarte  y tienes que recurrir a los dedos, y en este plato no queda muy bien visto.

 También al cocerlo podemos añadir mas cantidad de vino, eso va en gustos y la salsa para servirla, mejor si la pasamos por el chino.

Receta de Ana Mari Soler

INGREDIENTES

• Un pollo, mejor troceado
• Una cucharadita se sésamo (ajonjolí)
• Una cucharadita de canela
• Unas hebras de azafrán
• Ciruelas pasas, 250 grs.
• Dos cucharadas de aceite
• Dos cucharadas de miel
• 100 grs. de almendras
• Una cebolla
• Un palito de canela
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

 En una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite y la cebolla picadita, el pollo y el palito de canela, lo doramos  durante unos minutos y le añadimos vaso y medio de agua en la que habremos diluido el azafrán  y las pimientas machacadas y que cueza durante unos 30 minutos  a fuego suave.

 Cuando esté cocido sacamos el pollo de la cazuela y en el jugo que ha quedado añadimos las ciruelas y la miel y que cueza otros 15 minutos. Añadimos el pollo nuevamente junto con la canela molida y que todo dé un hervor

  Lo presentamos en una fuente con las almendras pasadas por la sartén para tostarlas y espolvoreamos el ajonjolí sobre las ciruelas.

INGREDIENTES:

• Pollo
• Laurel
• Cebolla
• Ajos
• Pimienta negra
• Clavos
• Vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACION 

En una cacerola o sartén se pone el pollo con un poco de aceite y se va friendo poco a poco a fuego  suave de manera que se vaya dorando, cuando ha tomado un poco de color se le añade el laurel, los ajos enteros  y la cebolla en láminas finas se rehoga todo junto y también añadimos las pimientas en grano y los clavos  y cuando la cebolla está pochada  se le añade el vino blanco y se salpimenta  al gusto. Se deja que cueza un poco hasta que el pollo esté tierno y para que reduzca un poco la salsa. 

Si en lugar de vino blanco ponemos cerveza el resultado tambiés es buenisimo   

Receta de María José Vera Pecero

 INGREDIENTES

Básicos

•  3 Huevos
• Una lata de leche evaporada Ideal

Puedes hacerlo de lo que quieras

• Atún, berenjenas, calabacín, cebolla, salmón…….

ELABORACIÓN

 Batimos los tres huevos con la leche y cuando están se le añade el ingrediente deseado  (atún, berenjena, salmón, cebolla etc) y se remueve suavemente y una vez todo junto lo ponemos en un recipiente previamente untado con mantequilla y lo metemos al microondas durante 10 minutos, comprobamos que está y cuando enfríe  desmoldamos

 Podemos acompañarlo con salsa mayonesa,  tomate , verduras, en fin lo que se quiera y mejor hacerlo de un día para otro conservado en la nevera

 Está sería la receta general y puedo asegurar que sale buenísimo, además de  fácil. Incluso podemos hacer mezclas con los distintos ingredientes, según el gusto de cada uno Si lo hacemos de Salmón el truco lo tenemos en que no hace falta poner pescado nos vale con añadir una o dos terrinas de paté de salmón.

Receta de Inés González Tejado

INGREDIENTES

• Una lata de pimientos del piquillo

DE BACALAO

• Una besamel espesa con  cebolla muy picadita y bacalao desalado y desmigado

DE CARNE

• Carne picada( medio kilo de ternera  con un cuarto de cerdo), sofrita con cebolla y un par de cucharadas de tomate

PARA LA SALSA( la misma sirve para las dos versiones)

• Tomate frito
• Nata
• Una besamel clarita

ELABORACIÓN

  Tanto para una  versión  como para otra la elaboración viene a ser la misma, una vez que tenemos preparados los rellenos se los introducimos con cuidadito a los pimientos y los sujetamos con un palillo  para  que no se les salga luego durante la cocción y los vamos depositando en una fuente apta para el fuego.

 Aparte en una sartén haremos una besamel  a la que añadiremos tomate frito y un botecito de nata y moveremos hasta conseguir una mezcla no muy espesa, y  se la agregamos a los pimientos y todo junto le damos un calentón en el fuego. Servir calentitos

receta original* 

INGREDIENTES

• Paletilla de cordero troceada
• 4 ó 5 dientes de ajos enteros
• 1 pimiento verde y otro rojo
• una cebolla laminada
• un melocotón, pelado y picado en trocitos chicos
• laurel, pimienta negra en grano
• clavos,  jengibre, sal, cilantro,  perejil
• 2  ò 3  cucharadas de miel
• pasas, maceradas en coñac
• vino blanco
• una berenjena
• un calabacin

ELABORACION

 En  una cacerola se pone con un poco de aceite el cordero, previamente salpimentado, cuando va tomando un poco de color se le añaden los pimientos, la cebolla, los ajos el melocotón, la berenjena y el calabacín cortados en trozos no muy grandes y se deja que todo vaya sofriendo a su amor.

Cuando la cebolla  está trasparente se le incorpora el vino blanco y las pasas maceradas en coñac así como el resto de las especias y las cucharadas de miel, se deja cocer a fuego suave, pegándole al final fuego fuerte para que el caldo se reduzca, Rectificamos de sal y listo

* receta original de mi sobrino Goyo y mia, que  un dia decidimos probar con practicamente todo lo que teniamos para cosneguir un guiso “agridulce” y como la perra, como siempre, no dejaba de incordiar mientras guisabamos, decidimos ponerle su nombre al plato

Receta familiar

INGREDIENTES

• Una pierna de cordero o paletilla
• Aceite
• sal
• Ajo
• Perejil
• Pimienta
• Un vaso de vino de vino blanco

ELABORACIÓN

En una fuente apta para horno ponemos la pieza untada con aceite,  y salpimentada  y cuando va tomando color le añadimos poco a poco, mejor a cucharaditas un majadillo  con el ajo, el  perejil y el vaso de vino hasta que lo pinchemos y veamos que está listo.

 A media cocción podemos añadirle unas patatas cortadas en trozos grandes que se irán  haciendo al tiempo que el cordero.

 Si en lugar de vino blanco ponemos un poco de agua con vinagre el resultado también es buenísimo.

INGREDIENTES

• Una coliflor
• Una pieza de brécol
• Beacon ( en tiritas chicas)
• Salsa besamel
• Sabanitas de queso

ELABORACION

            Cocemos en arbolitos las piezas de coliflor y de brécol (microondas 15 minutos y sin olor) las escurrimos  y reservamos, mientras en una sartén  hacemos una besamel  a la que añadimos un buen puñadito de tiritas de beicon salamos y añadimos un poco de pimienta molida y, si nos gusta, nuez moscada.

 En una cazuela apta para horno ponemos la “colibrecol” unas sabanitas de queso por encima y le añadimos la besamel y queso para gratinar lo ponemos unos minutos en el gratinador y  cuando tome color lo apartamos.

Receta familiar

 INGREDIENTES

• Paletilla y falda de cordero 
• Cebolla
• Una cabeza de ajo
• Una hoja de laurel
• Un ramito de perejil
• Pimienta en grano
• Un vaso de vino blanco
• Guindilla
• Pimentón
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el cordero vuelta y vuelta, que pierda la sangre y el hígado se fríe también aparte y que quede muy frito y lo reservamos. A continuación vamos poniendo en la cazuela todos los ingredientes en crudo, la cebolla muy picadita y el ajo entero le ponemos el vino y que cueza un poco, le agregamos la cucharadita de pimentón, dulce o picante, al gusto,  machacamos el hígado y se lo añadimos, cubrimos la carne con agua , echamos el ramito de perejil atado para que no se deshaga y le rallamos un poco de nuez moscada y que se vaya haciendo hasta que casi se desprenda el hueso.

  Como acompañamiento le van muy bien las patatas fritas, en gajos y recuerdo con autentico cariño a mi abuela,  artífice de la receta, que tenía una especie de reja ondulada y se la aplicaba  a las papas al cortarlas y estas quedaban rizaditas y estaban deliciosas.

INGREDIENTES

• ¾ .kgs de aleta de ternera
• dos huevos
• pimiento morrón
• jamón serrano
• guisantes
• aceitunas
• una cebolla
• pimiento verde
• zanahorias
• laurel
• ajos
• pimienta negra en grano
• vino blanco

ELABORACIÓN

 En una sartén  hacemos con los huevos una tortilla finita que no quede muy gruesa, cuando esté templada la ponemos en medio de la aleta y le vamos añadiendo los guisantes, el pimiento morrón, las aceitunas el jamón en fin lo que se quiera y  formamos un rollo   y lo atamos para que no se escape y que quede apretadito. Le salpimentamos  y le  ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore bien doradita y  reservamos

 En el mismo aceite en que la hemos dorado, si es necesario se  añade un poco mas, ponemos la cebolla en láminas, el par de pimientos verdes cortados, el laurel, los dientes de ajo, enteros, y la zanahoria, cortada en rodajas damos unas cuantas vueltas hasta que tomen color y añadimos la aleta junto con  la pimienta en grano, y un buen chorreón de vino blanco. Se le  añade agua hasta  cubrir  y que cueza. Cuando pinchamos la carne y sale limpia está. Pasamos la salsa por el chino y una vez fría cortamos en rodajitas la aleta.

Receta Familiar

INGREDIENTES

• 1/2Kg.de carne de  vacuno
• 1/4kg.de carne de cerdo
• Pan rallado
• Perejil
• Un huevo
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• ajos

ELABORACIÓN

 Pedimos al carnicero que nos pique la carne dos veces y ésta una vez salpimentada la ponemos en un cuenco y le añadimos un buen puñado de pan rallado, ajo muy picadito, perejil, un huevo entero y le añadimos un buen chorreón de vino blanco, mejor si es oloroso o amontillado y trabajamos la masa hasta que todo esté bien mezclado y a continuación le damos forma. Si las hacemos redonda tendremos albóndigas y si una vez hecha la bola la chafamos  pues tendremos filetes rusos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén y reservamos

Tanto unos como otros se pueden acompañar con el mismo tipo de salsa  la más habitual es la amarilla, por el condimento, En una cacerola ponemos cebolla picadita y una hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente le añadimos una cucharadita de harina y dejamos que tueste un poco luego le añadimos las albóndigas, un poco de vino blanco y agua hasta que cubra la carne, rectificamos de sal  y las espolvoreamos con condimento, mejor por supuesto si ponemos azafrán. Que cuezan un rato y listas.

También podemos, una vez fritas añadirles salsa de tomate y están deliciosas.